炸薯條，外脆內糯

突然想吃炸薯條，又不想去外面吃，那就自己動手，豐衣足食。

      外表雖然不咋地，但是外脆內糯，味道適中，有滋味。

      材料有限，此配方只夠1-2人食用。

用料  

炸薯條，外脆內糯的做法  

1. 1、土豆切與煮
        將土豆切成條狀，可以厚粗一點，不要太細太薄，太細太薄炸出的會很硬，吃不出外脆內軟糯的感覺。
        切完的土豆入清水放置一會。
        煮開水，沸騰後，放土豆，煮1-2分鐘，厚一點的2-3分鐘，不用超過3分鐘，煮太過炸薯條的時候難成型。

2. 2、瀝乾土豆
        煮好的土豆瀝乾水份

3. 3、放生粉（防粘，此步驟可做也可不做）
        放入少量生粉（不用一次性放很多，到時候還需要放三次，放多了炸出來的口感也不是很好的），顛均勻，有黏在一起的土豆，手動撕開再顛
       再放少量生粉，繼續顛均勻，撕開黏在一起的土豆。

4. 4、急凍土豆（重點）
        生粉分2-3次放，確保根根分明（如圖所示），無粉塊，均勻即可。
        將土豆放急凍，這是重點，需要外脆內糯的重要步驟。
         可以切多土豆放冰箱（不是冷藏，是急凍，結冰的那層），想吃多少取多少炸，剩下的下次炸，很方便。
         20-30分鐘，等土豆硬了就可以下鍋炸了。

5. 5、油炸土豆
         熱鍋熱油（此過程的所有工具必須無水滴），油冒煙絲，放土豆油炸，如有黏在一起，可以用筷子或木鏟（鍋鏟）分開。
         油炸至淡金黃，快速撈起。（我是用另外的鍋放上篩子，直接倒過去過濾）

6. 6、復炸（重點）
         再次開火，火候大約70-80°左右，再倒入炸好的土豆復炸，這個步驟是為了是使土豆外皮不會立刻出鍋就變軟。      
        沒有復炸的土豆會很快軟塌的（畢竟沒有使用某劑的）
         兩鍋開火的話，另外一個鍋需要提前熱鍋，過濾油後直接復炸。
         只有一個鍋的，準備一個碗，過濾完土豆後，將油倒回原鍋再開火。當然，直接撈土豆也可以，但是速度要快。
         復炸，只需要一會，將土豆炸成金黃即可，如果有比較小的土豆開始成焦黃狀，可以先將它夾出去，以免炸過火。
   

7. 7、撒鹽（喜歡原味的忽略此步驟）
        復炸後，過濾 ，趁表面還有點濕，均勻撒點鹽（這樣可以吸附鹽，使土豆有滋味），最好在篩子上操作，，可以將土豆顛均勻，不用撒太多，淡淡鹹味即可。
        不想吃太多油的，可以用吸油紙或廚房紙吸一下油（撒鹽後再吸哈，因為吸了油再撒鹽的話，鹽無法吸附。）

8. 完成，開吃

小貼士

1、薯條切厚點
2、放冰箱急凍變硬
3、要復炸才脆