墨魚乾炒芹菜

家鄉菜。現在回想起來，小時候經常吃用花菜和芹菜作配菜的菜品，比如花菜魚圓，芹菜炒燻雞，花菜魚膠湯，芹菜蝦菇幹/蟶子幹什麼的，每一樣都經典。

人在北京，很難吃到新鮮的海鮮，麻麻給我寄來一些乾貨，需要重口味又不想吃北方菜的時候這些東西就派上用場叻。

用料  

墨魚乾炒芹菜的做法  

1. 墨魚乾很難切，泡久了味道又流失。麻麻教我的方法是，先泡二十分鐘，洗乾淨，然後下鍋煮。我煮了大概二十幾分鍾，拿出來趁熱切了，煮出來的湯汁倒出備用，不要浪費叻。

2. 把料都備齊，薑切片，蒜頭拍扁，芹菜切段。鍋中加油，先炒薑片，有一點翻卷的時候，加五花肉。注意姜要煸出濃濃的姜味再下其他東西。五花肉炒到出油，自己覺得能一口咬下去不覺得肥膩的程度就可以了。

3. 加入切好的墨魚乾，一直小火炒啊炒，油亮油亮的炒久一點比較好吃。差不多了手臂酸了就倒入剛剛煮墨魚乾剩下的水。水要大半鍋，少的話燉不爛不好吃。不夠就另外添加清水好了。這裏才加入拍扁的蒜頭。

4. 基本上我是燉半個小時左右收汁。中途加料酒，生抽，喜歡上色的可以加一點點老抽，還有白糖。

5. 還剩一點點汁水的時候下芹菜，不能太早不然黃了。加鹽加雞精，略略翻炒，起鍋。然後就香香地嚼吧！