醬悶辣茄子

醬悶茄子應該是東北人很愛的一道家常菜，我愛它，更多的原因是它有媽媽的氣息，有兒時的回憶。這道菜很下飯，是否放辣椒隨個人的口味。

用料  

醬悶辣茄子的做法  

1. 茄子要用長茄子，洗淨控水，或將水擦乾，不然會濺油。難得買到小小的長茄子，最好用這種，好炒、好熟、嫩。大家儘量選小兒細的茄子，這樣方便煎熟，茄子大些的，可在茄子頭的部位切幾刀，方便煎熟。

2. 放入適量的油，因為是煎茄子，油比炒菜的量多些。油温以後放入八角、十三香榨香。

3. 放入控幹水後的茄子，煎至茄子基本熟透，用鏟子從茄子頭部按壓至茄子尾部，如果軟軟的，沒有硬的地方，説明煎熟了。這個過程一定要用小火，不然很快會糊的。

4. 茄子煎好後放入葱薑蒜炒出香味，我比較懶就沒把茄子倒出來直接炒了。

5. 葱薑蒜出香味後，放入青椒煸炒。

6. 青椒稍軟放入香其醬翻炒，要輕一些，不然茄子就破了。醬不要放太多，不然會有苦味。

7. 出醬香以後放入清水，不用沒過茄子，放水就為了讓醬味、辣味多多進入茄子中。

8. 開鍋放入剁辣椒，因為我在南方待過，喜歡吃剁辣椒，就放了些，這個隨意的。

9. 汁收的差不多就放雞精和鹽，這個適量就好。汁要留一些，可以用來蘸茄子的。開動吧！