京東瓤（讓）豆腐

我老家在北京正東五六十公里的地方，每年春節我媽必炸三種年貨，咯吱盒、炸豆腐和瓤豆腐。其中瓤豆腐我老公和我兒子特別喜歡吃，做好後可以煎了直接吃，也可以和白菜一起燉着吃，很方便。往年都是我媽做給我們，今年孩子放寒假早，沒到我媽做年貨的時間，放假前我自己試着做一些，孩子放假在家吃着方便。看三十幾年，第一次自己做，還算成功。

用料  

京東瓤（讓）豆腐的做法  

1. 豆腐瀝水，買回的北豆腐，放在鏤空的工具上瀝水，兩三個小時。一定瀝水，瀝水，瀝水，我忘記了，所以後面碎了一些。

2. 做肉餡，肉餡就用平時自己家包餃子的肉餡，稍微再多一點鹽和葱。我喜歡在肉餡里加料酒、鮮味醬油、耗油、香油和適量清水。

3. 瀝好水的豆腐搗碎，越碎越好，多搗一會兒。

4. 搗碎後取30克捏在手中，捏成薄片，如果不光滑可以左右兩手倒幾次。

5. 取14克左右肉餡放到豆腐中，多點少點都行，只要能包上不露就行。

6. 包上肉餡

7. 左右手倒兩次至豆腐光滑

8. 三斤豆腐做了五十個。

9. 鍋中倒入食用油，油熱後放入做好的豆腐，我第一鍋炸的不錯，第二鍋就好多漏了，就是因為前面豆腐沒瀝水，太軟了。

10. 我趕緊遠程諮詢，我媽説用不沾平底鍋煸（煎），只需要放一點點油就行。

11. 中火每面煎一分多鐘，兩面金黃即可。就可以吃啦。

小貼士

做完後放冰箱冷凍