雲南烤豆腐店的沾水靈魂——蒜油小米辣

在雲南隨處可見的烤豆腐 烤土豆攤子上
都要配一碟子沾水
而沾水的靈魂是蒜油小米辣
也有單獨蒜油的
然後加麻椒粉，味精，糖，味極鮮
香菜，葱末，有的還有折耳根
我這個是仿照一家賣包漿豆腐的店鋪裏的
後期吃就不用再加味極鮮味精糖了
就加香菜末葱花末花椒粉就可以
我個人覺得味道最好

用料  

雲南烤豆腐店的沾水靈魂——蒜油小米辣的做法  

1. 蒜打碎，放入油裏小火慢熬

2. 小米辣打碎。放入蒜油裏一起熬。建議小米辣的量要比蒜多很多，因為我吃的這家的主要是辣辣的小米辣味道。而我這次蒜放了一頭，小米辣一把。不怎麼辣了就。我喜歡這家辣辣的口感。喜歡蒜香的就多加蒜。下次調整為半頭。

3. 放入老抽，一點糖，味精。蠔油，醬油。醬油多放點沒事。要成為圖片裏這種顏色哦。繼續小火慢熬一會關火。放涼入瓶。

4. 大瓶的是自己熬的。小瓶的是那家包漿豆腐家買的。我這次做的稍微有點鹹，因為我竟然還放了一勺鹽…小米辣放少了不那麼辣。下次調整。

5. 包漿豆腐！

6. 自己泡噠！

7. 按照店家的做法泡了十個小時就好啦。

8. 顏色深的是自己做的蒜油。顏色淺的是店家的。下次不放這麼多老抽上色咯。

小貼士

配包漿豆腐一絕。