蒜蓉烤茄子and肉沫烤🍆

看到大家都在做蒜蓉烤茄子，於是跟做一下，味道不錯，有外面燒烤店的味道，非常下飯，自己做，用料充足且乾淨，吃的也放心。

用料  

蒜蓉烤茄子and肉沫烤🍆的做法  

1. 烤盤用錫箔紙包好，準備好茄子，去蒂洗淨，擦乾，用刷子沾玉米油將茄子刷油放在烤盤上

2. 烤箱190度預熱3~5分鐘，將茄子放入烤箱190度20分鐘，如果是大茄子則烤30分鐘

3. 紅椒、蒜，葱白切碎，炒鍋放油燒至6~7成熱，放入蒜末、葱白末炒香，放入紅椒末翻炒幾下，放入生抽、蠔油、孜然粉、五香粉、雞精、辣椒粉一起翻炒，再放入少許水，如味道淡可加入少許鹽，因為我的茄子小，以上的調料用量鹹淡程度剛合適故未放鹽，喜歡吃辣的，可將紅椒換成小米椒。

4. 茄子烤好後取出，用刀一剖為二，但不要切斷，再用小刀輕輕的在茄子中劃幾刀。

5. 將料汁用勺子臽出，放在剖好的茄子上，放入烤盤再烤10分鐘。

6. 好吃的烤茄子就做好了，有外面賣的燒烤味，非常下飯。

7. 將葱薑末放入肉餡中，倒入料酒、白胡椒粉、雞蛋、雞精、香油、少許鹽、一點兒生抽、生粉、少量水和勻。

8. 炒鍋放油，放入一半蒜末、二荊條炒香，加入郫縣豆瓣醬（不要放太多，以免鹹），放肉餡翻炒，加入黃豆醬、適量水，炒好盛出。另起油鍋放入剩下的蒜末，葱白末炒香，加入生抽、蠔油、孜然粉、辣椒粉、少許白糖翻炒一下盛出，再放點葱花。

9. 大茄子185度烤30分鐘，取出用刀劃開，先加入上圖左邊碗中的蒜蓉，再加入肉餡，放烤箱繼續烤10分鐘就可以吃了，非常下飯。

小貼士

1、如做肉沫烤茄，郫縣豆瓣醬和黃豆醬不能放太多，否則會鹹，料和肉餡在炒的過程中視調料量的多少、茄子的大小及鹹淡，決定是否加鹽。   
2、烤茄子調料不要太乾，怕油可以改放少許的水或湯汁，否則烤出的茄子不好吃。圖片上你們看到茄子裏的料汁，是放了些水調和的，跟調料混在一起做成的料汁。