中餐56: 這個豬肉丸與眾不同

2019年11月8日，立冬。
超市裏的大白菜堆成小山，2毛5一斤，一大棵才一塊多，感覺很內疚……心疼種白菜的人。

晚上不吃餃子了，就吃丸子白菜燉豆腐。
天價豬肉買回，自己剁。
大葱也是好季節，甜甜的，剝下的皮不捨得扔，炸了葱油，葱撈出留着以後燉肉。
廣東香腸切小粒在葱油裏煸香，和油一起倒入肉末。
發好的海米香菇切粒拌入。
蠔油生抽香油葱薑末……
……入冰箱讓它們互相釋放和融合……這樣的丸子對得起農民伯伯辛苦種的大白菜吧？
=======
丸子被水煮後會釋放出鹹鮮，所以要比一般餃子餡鹹一些。
此方參考江獻珠制肉餅方法，味道和口感層次一樣豐富。

用料  

中餐56: 這個豬肉丸與眾不同的做法  

1. 海米香菇水發好，留水。切碎米丁。
   廣東香腸切碎米丁。
   炸葱油（1.5湯勺油），撈出葱葉。

2. 放入廣東香腸碎，迅速煎香關火。
   全部直接倒入豬肉裏。
   放入調料，慢加香菇水調勻。
   最後加各種丁、粒、澱粉，拌勻。

3. 鍋裏冷水開小火，同時開始往鍋裏擠丸子，待丸子擠完了，水也差不多開了，丸子漸漸飄起來，放大白菜和豆腐，北京冬天最舒坦的菜！白菜是甜噠！