黑巧與馬斯卡彭的交響曲一個與眾不同的提拉米蘇

説真的有點不太習慣這樣華麗的名字，而且它看起來也沒那麼像提拉米蘇；但我也沒有合適的名字給它，另外從配料和口感上説，它與提拉米蘇還是有一點相似之處的，所以就姑且這麼叫吧！

本方是大概可製作2個六寸的量

總結一下所需的原料：
·雞蛋7只                     ·牛奶100ml
·黑巧克力160g          ·淡奶油250ml
·細砂糖85g                ·馬斯卡彭450g
·低筋麪粉80g            ·食用油30g
·速溶黑咖啡粉2g      ·朗姆酒2g
·香草精4g
·淋面(單獨)：黑巧克力150g     牛奶180g
                        細砂糖20g           吉利丁10g

·絲滑的奶酪糊中有咖啡和酒的香氣，棋格狀的夾心讓你無法預料下一口的回味到底是甘苦還是香醇，確實是一個很有魅力的蛋糕！
·總體口味是比較淡的，不甜，夾心部分是有一點點苦的，應該不用減糖了：)
(本方使用的是70%的黑巧，偏苦，若使用60%或65%的黑巧應酌情減糖)

用料  

黑巧與馬斯卡彭的交響曲一個與眾不同的提拉米蘇的做法  

1. 將所有蛋黃與蛋清分離                                     並分裝成4只蛋黃、7只蛋清、3只蛋黃三碗，放入冰箱保鮮(3只蛋黃的碗建議覆保鮮膜防止水分流失)

2. 160g黑巧隔水融化，用小匙舀出30克加入4只蛋黃中

3. 再倒入牛奶和植物油，混合

4. 蛋抽攪打至充分乳化(過程大概要幾分鐘，不怕飛濺也可用電動打蛋器)

5. 篩入低粉，切拌至均勻(麪糊狀態比較濃稠刮刀劃過，紋路不會立即消失)

6. 烤箱160度預熱                                                      蛋清加糖，打至硬性(50g糖我是分20+30加的，但一次性加和分三次加差別不大，全看個人習慣)

7. 蛋黃糊加入三分之一的蛋清，切拌均勻

8. 再將蛋黃糊倒入回蛋清中，切拌均勻             倒入八寸模具，距桌面10cm處自由下落，震出大氣泡，入箱160度50分鐘                      (過程就是在30分鐘左右時蛋糕達到最高點，然後又稍微有所回落；但烤箱因人而異，如覺得不妥也可以按照自己平時的習慣烤制)

9. 在烤制蛋糕的同時，開始製作黑巧夾心和奶酪糊                                                                      ·奶油坐冰水打至八分發(或將用於打發的碗冷凍一下)，冷藏備用

10. 來製作夾心：                                                           奶鍋中加入黑巧和砂糖，隔水加熱至融化，倒入牛奶，用蛋抽攪勻

11. 加入75g剛剛打好的奶油，攪勻，得到類似於甘納許但要更加濃稠的巧克力糊

12. 慕斯模底部覆膜，用橡皮筋或透明膠帶綁緊，並在下方墊上硬板(烤盤、塑料小砧板等，能放進冰箱的均可)                                            倒入黑巧糊，用刮板刮平，冷凍備用

13. 咖啡糖酒液的製作：                                        2g速溶咖啡粉加5g糖，衝入100ml開水，攪勻，涼至不燙手後加入2g朗姆酒，備用

14. 接下來是奶酪糊的製作：                                   將剩餘的3只蛋黃放入奶鍋，加糖，隔水加熱並用蛋抽快速攪打，直到蛋黃髮白且相對變稠但仍具有流動性的狀態(此過程很快，且要小心蛋黃在鍋底凝結，我為了省事直接用電動打蛋器了)

15. 煮好的蛋黃糊中加入150g馬斯卡彭，攪打均勻(一開始會有點顆粒，攪打一會兒就好了)

16. 再加入剩餘的馬斯卡彭，攪打均勻(若想增添風味，可在此時加入20g的咖啡糖酒液)

17. 將奶酪糊倒入打發好的奶油裏，拌勻，裝入裱花袋冷藏備用

18. 戚風烤好後立即出爐震模(震出熱氣以防塌縮)，並倒扣晾涼(圖為晾涼後的照片，基本滿模)

19. 脱模後切成約1cm厚的蛋糕片(大概可切五片，第五片就是邊腳料，吃掉！)再將蛋糕片切成比15cm*15cm略小的矩形                           (如不立即組裝，應覆膜保濕)

20. 黑巧夾心脱模，修去不平的邊緣，切成大約2.5cm*2.5cm的方塊，繼續冷凍

21. 開始組裝：                                                         模具底部覆膜，用橡皮筋或透明膠帶固定，並墊上之前的硬板                                             放一片蛋糕片，刷上糖酒液，並在四周擠上奶酪糊，刮平

22. 拿出凍好的夾心，按棋格狀擺放(操作要快，儘量不使方塊變形)

23. 四周先擠一圈奶酪糊，再填滿空的方塊，挑掉氣泡，刮平

24. 再放一片蛋糕片，刷糖酒液，擠奶酪糊，刮平(如果想要淋面，奶酪糊則不應擠得太滿) _                                                                            ·此時蛋糕已經基本完成了，若想省事，也可以凍硬後揭去保鮮膜，裝盤脱模，撒上可可粉就能開吃了                                                  ·想做淋面的繼續往下看，且蛋糕入冰箱冷藏保存

25. 淋面製作：                                                             ·吉利丁涼水泡軟                                               ·奶鍋中加入黑巧、砂糖和120ml牛奶，隔水加熱至融化，用蛋抽攪勻                                    ·再加入60ml牛奶攪勻，加入擠幹水的吉利丁，隔水加熱至吉利丁完全融化後離火                   ·過篩後靜置，舀去浮在上層的小氣泡，涼至手温，再過篩一遍即可                                   (白巧的話糖就不用放了)

26. 淋面的量大概可以淋三個六寸，多餘的淋面可以收集起來冷凍保存，下次使用時再解凍，隔水加熱，並輕輕攪勻

27. 將淋面輕輕倒入模具，長刮刀架在模具邊沿颳去高出模具的部分(也可以傾斜模具，讓多餘的淋面從四角流出)                                       想勾花就趁淋面還未凝固，擠上其他顏色的淋面，自由發揮地勾下花                                 (給自己列舉一下：大理石、菱格、羽毛、蛛網、曼陀羅、孔雀紋、愛心、植物、小動物和各種花邊，花色挺多的，網上搜索拉花和手工皂制會讓人很有靈感( ̀⌄ ́)

28. 淋好的蛋糕凍硬後揭去保鮮膜，裝盤，用小刀劃開淋面與模具粘連的部分，用電吹風吹熱或熱毛巾捂熱四壁，脱模                                      (我偷了個懶直接用了融化的白巧，沒有過篩，勾花有點磕磕跘跘，而且冷凍後會與黑巧淋面產生縫隙，出於品相考慮，並不推薦)

29. 脱模後的整體效果

30. 非常漂亮的切面呢！

小貼士

1.吃不完的蛋糕可以塊裝盒，冷凍保存；
 想吃的時候冷藏解凍至無冰碴即可，當然現做現
 吃肯定是最好吃的。
2.如果對造形沒有太大的要求，組裝在盒子裏，用
 勺子挖着吃也是挺好的
3.熱量方面肯定是高的，可以減半的量製作或與多
  人分享
4.本方可能更適合不喜歡太甜以及吃得下帶苦味點
  心的人，嗜甜星人在調味時可以適當地多加點糖
  (黑巧的使用上，可以用適量白巧替代與之等量
  的黑巧)

·最後有一個小小的願望：雖然寫這個方子是因為
 一次偶然而又成功的配比(淋面上的白巧除外！)
 但我希望這個方子能被珍惜，也希望它能為有需
 要的人提供幫助！