奶油奶酪&馬斯卡彭&黃油的區別和保存

烘焙原料經常會使用到奶油奶酪，馬斯卡彭和黃油，很多剛接觸烘焙的零基礎同學很容易混淆，開個帖子給大家講一講哈～其中馬斯卡彭非常嬌貴，過度攪打就容易分離，切記切記！

用料  

奶油奶酪&馬斯卡彭&黃油的區別和保存的做法  

1. 1.奶油奶酪（Cream Cheese）                                  由牛奶或稀奶油經酵母發酵後加入少量的鹽和其他配料製得，是一種未成熟的全脂奶酪，質地柔軟，入口温和，口感微酸微鹹，充滿奶香，脂肪含量33%-55%！                                                             經常用於製作芝士蛋糕，混合淡奶油製作香緹奶油

2. 2.馬斯卡彭（Mascarpone Cheese）                             馬斯卡彭不能算奶酪，製作過程非菌種發酵，由稀奶油加入酸（酒石酸），從而使其中的蛋白質凝結，應歸於凝結奶油！不經過壓榨或者陳年的過程，比奶油奶酪質地更加細膩輕盈，奶香清爽                                                                                           主要用於製作提拉米蘇，和製作香緹奶油豐富口感

3. 黃油（Butter）由牛奶離心分離出來的油脂，擁有天然濃郁的乳香。                                                            黃油又分無鹽和有鹽，無鹽黃油乳脂含量82%，有鹽黃油在配方中加入了不同比例的鹽！                    普通黃油和發酵黃油的區別：經過酵母的發酵，使黃油的乳脂產生一種奇特的酸味，清淡並且帶有奶香。顏色上發酵黃油呈現奶白色，普通黃油顏色要黃一些，質地也比普通黃油軟一些！

小貼士

1.奶油奶酪&馬斯卡彭&黃油的保存：

奶油奶酪保存方式：冷藏，不可冷凍                                          保質期不開封通常5-9個月，開封后容易變質，7天左右               

馬斯卡彭保存方式：冷藏，不可冷凍                                                           不開封根據不同品牌和包裝，通常3-9個月，開封后容易變質3-7天      

無鹽黃油在沒有開封的情況下，冷凍保存18個月。開了包裝冷藏保存2周，冷凍保存5個月，室温保存1-2天（開封后的錫紙不要丟掉，剩下的黃油包好保存）

2.冷凍過的奶油奶酪會有顆粒，做出來的芝士蛋糕口感大打折扣，如何拯救？
1）準備50-60度的熱水慢慢攪拌至融開順滑，水温過高會油水分離！

2）切成小塊室温回軟，用攪拌機攪打到順滑

3）將奶酪放回室温回温，微波爐中高火30秒，用蛋抽不停畫圈攪打，加入少量淡奶油繼續微波爐中大火30秒，重複直到混合均勻，過篩後更順滑