外酥裏嫩蠔仔殿魚烙

這道菜用料比較隨意，很多海鮮都可以做，任意搭配。沒有殿魚直接用生蠔都可以，加殿魚更增加這道菜的鮮甜。生蠔不能用太大個的，用珠蠔最好。想吃軟糯一點的直接用紅薯澱粉就可以，想吃酥脆一點的就要加入粘米粉。

用料  

外酥裏嫩蠔仔殿魚烙的做法  

1. 珠蠔清洗乾淨瀝乾

2. 殿魚頭尾，魚鰭切掉，清洗乾淨切段，用適量魚露醃製一下

3. 葱切珠

4. 用一大盆子放入5大勺紅薯澱粉，3大勺粘米粉，加適量清水攪拌成稀麪糊，加入殿魚，生蠔，葱花和適量的白胡椒粉攪拌均勻

5. 不粘鍋放豬油燒熱（沒有豬油的話用食用油也可以，不過用豬油烙更香），加入適量麪漿（大概3大勺），想吃酥脆一點就儘量把麪糊攤薄一點

6. 打一個雞蛋，攪拌均勻淋在麪糊上面

7. 翻面煎一下，為了不至於煎焦了，中間多翻幾次面，煎至兩面金黃就可以出鍋，再撒上香菜就可以開吃啦。

8. 外面金黃酥脆

9. 裏面嫩滑鮮甜。用一小碟子，倒點魚露，撒上白胡椒粉，蠔仔殿魚烙蘸着吃，地道的潮汕吃法