全麥法棍（無糖、無油）

雖然製作法棍的時間比較磨人，但成品出感覺這樣磨人也是值得的😊

用料  

全麥法棍（無糖、無油）的做法  

1. 將所有食材混入用筷子一起攪拌 （這次法棍含水量70%）所以你會感覺非常粘手，沒關係這就對了🤭攪拌如上圖不需要表面光滑

2. 第一次常温發酵35分鐘，你會發現35分鐘後體積變大表面已光滑

3. 倒扣進行第一次摺疊

4. 摺疊

5. 摺疊

6. 摺疊

7. 摺疊

8. 摺疊完成兩底部光滑面朝上繼續發酵35分鐘→摺疊→發酵35分鐘→摺疊→發酵35分鐘（中間步驟需要發酵4次*35分鐘摺疊3次）
   

9. 整形

10. 整形

11. 第4次發酵結束開始切割2份，按前面的摺疊方式滾圓光面朝上鬆弛15分鐘。
    摺疊過程會很黏手可以手上沾少許水再進行摺疊，這個過程無需排氣，看見大氣泡也不要排氣，這是後期影響內部有無數大孔的關鍵
    鬆弛結束開始整形如上圖
    

12. 整形結束放入發酵布↑常温發酵40分鐘

13. 我這邊室温26-28°C同時將烤石板放入烤箱一起預熱，上下🔥250°C（為什麼要預熱最高温度呢，那是因為發酵好的法棍含有水分，需要初期再發貨噴灑水2次，這時候的烤箱温度烤箱温度實際達不到250°C需要再烤制過程時刻觀察温度進行調整）

14. 發酵結束開始在表面劃幾刀，技術有限劃的有點🤭忽略忽略😂
    將發酵好的法棍從發酵布移植到鋪有烘焙紙的紙板上（我是用家裏的紙板拼接因為發酵好的法棍非常柔軟需要藉助紙板送入烤箱裏的烤石板上）送進烤箱後第一次噴灑水隔2分鐘再噴灑一次即可
    我家是機械式老款烤箱我設定250°C實際温度大概在200°C烤40分鐘

15. 成品

16. 成品

17. 內部組織還是不錯滴

18. 麥香味

19. 成品出爐外脆裏軟非常有嚼勁，有濃郁的麥香味，再配上自己做的羅勒醬😁味道絕不輸於外面的🥖
    

小貼士

1、全程動作輕柔不要排氣，看到大氣泡也不要擠壓排氣這是後期影響內部組織洞口多少的關鍵
2、每家的烤箱温度都會有差異，温度上需要自己少做調整
3、一定要用冰水，冰水、冰水🤭