用巴氏殺菌乳做酸奶

這種方法做出來的酸奶濃稠，呈塊狀，乳清遊離狀態明顯，類似於那種瓷罐子的老北京酸奶。
而一般tips裏使用常温奶做出的酸奶 則明顯比這個稀，流動性強，乳清不分離。
這一版酸奶 不光口感好，拿來做蛋糕一類甜品更是棒棒滴！

用料  

用巴氏殺菌乳做酸奶的做法  

1. 巴氏殺菌乳一升，適用1升牛奶的乳酸菌一份。

2. 牛奶煮沸

3. 放入沸水燙過的容器，晾涼後 再加入乳酸菌。我做的原味無糖酸奶，需要加入糖或木糖醇的也可在此時加入，但前提是保存條件要乾淨，別把細菌帶進容器 會導致製作失敗。

4. 放入酸奶機，10小時發酵。烤箱或電飯鍋發酵都是可以的，只要能控制恆温35度左右。

5. 10個小時後，把酸奶放進冰箱冷藏鈍化2-3小時

6. 想要更濃稠的希臘酸奶，可以再過濾至少3小時，將乳清徹底析出。

小貼士

tips：牛奶沸點137度，比水還高很多。裝牛奶的容器其實只要洗乾淨，直接倒入煮沸的牛奶晾涼就可以了。
步驟三裏的沸水燙在使用常温純牛奶製作酸奶時必不可少，但使用沸騰後的巴氏殺菌乳 則可省略。