前段時間有朋友問我,用燜燒杯怎麼做酸奶?我一時也答不上來,因為雖然自制酸奶時間不短,但還從來沒用燜燒杯試過。燜燒杯能做酸奶嗎?温度夠嗎?我表示懷疑,於是在查閲了前輩們的方法之後,決定好好嘗試一下。
用料
超高温滅菌全脂牛奶 | 500ml |
光明如實酸奶發酵乳/川秀雙歧桿菌發酵劑 | 10g/半小袋 |
燜燒杯酸奶(酸奶發酵乳🆚菌粉)的做法
方法一:準備好所需材料,牛奶我習慣用常温的純牛奶,好處是常温奶好儲存,好加熱,連盒子一起隔水加熱至45度即可。但是你也可以用冷藏的巴氏殺菌奶,不過這種奶必須用鍋具煮至95度以上,而且煮奶時還要不停的攪拌,以防結底。發酵的酸奶我選擇的是光明"如實",本來想選擇一款普通的原味酸奶,但是整個超市幾乎賣的都是風味酸奶,即使商品名寫的原味酸奶,一看配料表都是風味酸奶,所以最後只找到這款配料表中只有生牛乳和菌種的酸奶。
方法二:常期以來一直用的菌粉發酵酸奶,也是因為方便,一小袋菌粉可以做1L牛奶,這次因為燜燒杯只能裝下500ml,所以另外準備了一個小泡沫箱來發酵剩下的一半。也許你會覺得500ml的牛奶加入半袋菌粉不好把握,沒關係,現在已經有專門的可以搭配500ml牛奶的小袋菌粉出售了。
温瓶一一燙奶一一攪拌
燜燒杯裏裝滿水瓶中的熱水温瓶,再將牛奶連盒隔水燙熱,手摸牛奶盒外殼感覺雖燙但能忍受,盒子雖受熱膨脹但底部的紙角沒有展開即可。這時將燜燒杯中的水倒空,加入燙熱的牛奶,再加入一勺冷藏的酸奶(約10g)攪勻,蓋好蓋子,發酵時間稍微延長至十個小時,發酵完成前不要移動燜燒杯。
若是加入菌粉,步驟是一樣的,只是牛奶倒入杯中温度最好測一下,因為怕温度高了會殺死菌種,温度低了又怕發酵温度不夠,而加入冷藏的酸奶會降低一點牛奶的温度,所以牛奶温度稍微高一點沒有關係。如果拿不準温度,那就測一下也不是很麻煩,温度不超過45度為宜。這是用酸奶發酵乳做好的酸奶,冷藏了一夜,雖然剛做好就可以品嚐了,但總覺得冷藏過後更入味。
舀起一勺酸奶,質地純厚,口感比原裝的"如實"酸奶要酸一點,可以加些蜂蜜調和。
像不像菜市場售賣的水豆腐?
這個是用菌粉發酵的,質地沒有那麼厚重。
舀起一勺,感覺稍不注意就要融化了一樣。
看上去也更細膩些。
口感沒有用酸奶發酵乳做的那麼酸。
剩下的用泡沫箱發酵的也不錯。
泡沫箱裏放的是分杯的,杯子和調酸奶的勺子都要開水消毒。
墊上一塊毛巾。
放上兩瓶熱水。
再在蓋子上插上一個温度計,開始時温度不要超過48度,3、4個小時後,當温度降至35度以下可以更換箱內熱水以保持發酵温度。我這次的試驗經過10小時發酵之後,箱內温度還有30度。想用泡沫箱發酵的可以試試。
小貼士
該注意的地方前面都已經提到了,用酸奶發酵乳做的酸奶可能會覺得我加的酸奶不多,但第一次我是用500ml的牛奶加入半盒大約65g的酸奶製作的,成品太酸,也許不同品牌用量不同,只要你能習慣酸味,那肯定是加的酸奶越多成品凝固的更好,但缺點也會更酸。