胡蘿蔔臊子

胡蘿蔔臊子是陝西岐山臊子面的精髓底菜，胡蘿蔔富含豐富的胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。

功效作用

1.保護視力
       胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素其中50%變成維生素A，具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。
2.降血壓
        胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的葉酸，能減少冠心病發病因素。

3.降糖降脂
       胡蘿蔔中含有一些能減低人體血糖的成分，如維生素C、纖維素等，還含有懈皮素。經常食用胡蘿蔔有降低血糖的功效，是糖尿病患者的優選食物。
另外還有
4.防癌抗癌
5.延年益壽
6.通便減肥
7.抗過敏
8.美容養顏
9.預防疾病
10.促進嬰幼兒生長
11.改善貧血         等功能。

用料  

胡蘿蔔臊子的做法  

1.        將胡蘿蔔洗淨，將頭尾切掉，順便削掉胡蘿蔔身上有傷之處。

2. 如圖，先用叉菜刀將胡蘿蔔叉成絲狀，然後用菜刀將胡蘿蔔絲剁成長度大約1cm左右的段狀
      （這樣做可以將胡蘿蔔種的胡蘿蔔素等營養物質充分提煉出來）
   
   注意：用刀安全、不要剁得太碎！
    

3. 處理好胡蘿蔔以後裝盆待下一步炒制。

4. 在處理胡蘿蔔之前可以將4-5朵木耳用熱水泡發，待木耳充分泡發後，仔細清洗根部3次以上，洗淨後淋幹後待加工。

5. 將木耳切成拇指蓋大小的片裝

6. 處理好後裝碗待加工

7. 取小葱4-5根，切去葱白備用，將葱葉處理成葱花。葱白部切成長度2-3cm長的段狀。
   
   再根據口味切蒜沫、姜沫若干備用。

8. 準備好胡蘿蔔、木耳、葱花、葱白段、蒜沫、姜沫後待炒。

9. 熱鍋下油，中火熱油，油大概6-8成後，依次放入蒜沫、姜沫、葱白段後翻炒，直至葱香味溢出。
   
   注意：
   1.油温不能太高，不然容易炒焦
   2.油儘量多一些，β-胡蘿蔔素等營養物質是溶於油的，這樣可是胡蘿蔔的營養物質充分被人體吸收。

10. 將胡蘿蔔倒入鍋中迅速翻炒，待翻炒均勻後根據口味加入適量葱花，繼續翻炒。並且根據口味加入少量鹽、雞精、味極鮮、料酒。
    
    注意：大家可能感覺我搞錯了，沒加木耳怎麼就調味了。我主要是考慮到木耳比較吸味兒，這樣做避免木耳和胡蘿蔔口味差異過大。

11. 翻炒至胡蘿蔔稍微軟化變色後，加入木耳，翻炒均勻。添加少量水後蓋住蒙炒，炒出胡蘿蔔的香味後再根據口味加入佐料調整口味。
    
    注意：中小火、勤翻炒。

12. 炒制完成、出鍋裝盤

13. 這是用胡蘿蔔臊子製作的油潑面。還不錯吧！

小貼士

1.胡蘿蔔絲一定要切成段裝，這樣才能炒出胡蘿蔔的香味。
2.如果臨時沒有木耳，也可以用海帶代替。
3.胡蘿蔔本身含有較多水分，因此在蒙炒過程中，添水要掌握勤添少添。