小崔炒米粉

新疆炒米粉這個菜譜自己研究好久了。。。。終於有一個90%接近我最喜歡的味道了！！！！！哈哈！！跟大家分享一下。這個自己熬得米粉醬真的是萬能的，拌米飯，拌麪都好吃絕了！！這次拖好心妹子從國內背來的米粉，所以準備好好把這個菜譜寫下來。哈哈！！

用料  

小崔炒米粉的做法  

1. 一個雞腿剔骨，放入料酒、生抽、白胡椒、澱粉攪拌上勁，醃製10-20分鐘。時間緊張，5分鐘也可以

2. 米粉提前泡好（最好泡時間長一點），下鍋煮至沒有硬芯。圖中煮米粉時候倒進去一點剩下的排骨湯，哈哈，所以有點渾濁，不過清水煮完全沒有影響哈，注意千萬不要煮的太軟。

3. 芹菜切粒，蘑菇切片

4. 小紅椒切下，如果在國內放幹辣椒就夠了，主要是英國的辣椒實在不辣，只有這種泰國小紅椒還有點辣味，所以沒辦法，只能放點提味。

5. 熱鍋冷油，燒至油熱。葱、辣椒爆香，放入幹辣皮子，辣椒麪（因為怕辣味不夠，又放了點這個辣椒麪）。然後放入雞肉，炒至發白。（這個圖忘記拍了不好意思）

6. 兩勺郫縣豆瓣

7. 兩勺甜麪醬

8. 西紅柿醬多倒一點

9. 加水！熬醬！！！

10. 熬一會，加一勺韓式辣醬，做了這麼多次，這個醬是點睛之筆。

11. 熬得濃濃的，可以嘗一下，鹹一點比較好，因為後面加入米粉。然後加入芹菜和蘑菇，調入花椒粉

12. 少加點醬油

13. 煮好的米粉瀝乾水分，過涼水後，就可以加到醬裏面啦！！！如此聖神的一刻！！！完美的融合

14. 攪拌呀攪拌，喜歡吃酸的可以加入少量的醋。

15. 記住！一定要拿一個大大的碗裝米粉！！！那樣吃起來爽！！
    吃的太快。。圖是吃剩下的半碗，才想起來拍照。。不過依舊色香味俱全！！！噢耶！！！

小貼士

基本上米粉醬裏面的基礎醬料是郫縣豆瓣和甜麪醬，比例是一比一，如果做多或者做少可以酌情增減。番茄醬主調顏色和偏酸味道，喜歡酸口的新疆妹子可以多加！！肉方面可以用牛肉、火腿等代替或者素炒都美美噠！！