涼拌海蜇頭（福州酸甜味）

各種酸酸甜甜的涼拌菜，就這樣很開胃，涼拌海蜇頭，更是超愛，每一口都脆爽可口。
同樣適合涼拌海蜇皮/絲。

用料  

涼拌海蜇頭（福州酸甜味）的做法  

1. 1.主食材是海蜇頭，如圖。當然也可以用海蜇皮。海蜇頭更硬更脆爽，海蜇皮較軟一點。
   
   2.日常市場買到的海蜇頭或者海蜇皮，都是重鹽醃着保存，非常非常鹹帶苦，不能立馬就食用。買回來的海蜇頭，不需要切，整個海蜇頭直接用清水浸泡18-24小時左右去鹹，浸泡時間主要看買到的海蜇頭鹹度.
   
   3.浸泡直到你揪一點海蜇頭嚐嚐，海蜇頭沒有鹹味後，才能食用。（浸泡期間請換水2-3次，換水時再捉洗一下，海蜇頭裏藏着一些細沙子，泡開後捉洗可以更容易洗掉沙子。）

2. 1.海蜇頭浸泡無鹹味後，用涼開水或者直飲水，再洗一次，避免食用生水。因為海蜇頭不用沸水撈燙的。
   
   2.把海蜇頭切成粗條，不要切太細了，可以順着海蜇頭的頭來切。如果是海蜇皮切絲，也只要切粗絲。（涼拌時，海蜇頭/海蜇皮絲會出水縮小，切太細，筷子不好夾。）

3. 1.切好的海蜇頭，可以再一次淋幹水。
   
   2.如果沒時間浸泡，趕着做涼拌海蜇頭，也可以先切粗條，再浸泡，勤換水，縮短浸泡時間。原則都是要浸泡到海蜇頭無鹹味。

4. 1.福州人吃海蜇頭，比較常備的醬是蟛蜞醬.
           蟛蜞醬是福州特有的傳統美食。福州閩江流域辛勤的水鄉農民秋冬季節農閒時便在乾淨的江岸邊捕捉到蟛蜞，用清水養淨，除去尾部，加上黃酒，酒糟，味精，白糖等輔料，用石磨碾成醬，加入適量食鹽，就成為美味可口的佐料。在福州地區，蟛蜞醬是婚宴酒席的必備美食，通常用於沾海蜇頭吃，其美味食之回味難忘。
   
   2.今天我們沒有備蟛蜞醬，做酸甜醬。
   生抽20+蒜蓉+細砂糖30+白醋30+味精適量+芝麻香油15+細鹽3+葱花，攪拌均勻，備用。喜甜喜酸可以自行再調整。
   
   我家喜歡用白醋，感覺比香醋更清爽。

5. 1.黃瓜備一根，擦絲，和海蜇頭一起裝盤。黃瓜涼拌也是很好吃，和海蜇頭也是很搭的。（粘蟛蜞醬食用的話，黃瓜不擦絲，黃瓜切片塊方便粘醬。）
   
   2.也可以不用黃瓜，直接涼拌海蜇頭就可以。隨意。

6. 1.開吃時，再把做好的酸甜醬倒入盤中，攪拌均勻後食用。
   
   提醒:拌好就食用，不然浸泡久了，海蜇頭會出水縮小喲。