越來越成功的菜包

做饅頭就是多做就會越來越成功的。

用料  

越來越成功的菜包的做法  

1. 麪粉1KG，就用金沙河這款麪粉，我做了很多嘗試，覺得這個麪粉加上安琪的這個酵母發麪會很好，鬆軟又蓬鬆。

2. 揉好的麪糰

3. 發30分鐘的麪糰（室温29度左右）

4. 一個面劑子大概手這麼握着然後揪下來。

5. 捲心菜開水滾一下過冷水，然後擠幹水分備用

6. 香菇切碎用豬油炒香後放入蝦皮。關火後把卷心菜放進去加入鹽，醬油，耗油拌勻放冰箱冷藏。

7. 和擠幹水分的包心菜拌勻

8. 一個劑子用拇指下面那個肉收按平，放餡兒收口包起來。第一鍋放籠屜裏醒發15-20分鐘，冷水蒸18分鐘。悶5分鐘就出鍋可以了。第二鍋可以直接開水蒸。這個區別就是第二鍋做的時候面已經充分醒發好了，可以直接蒸，15分鐘後悶5分鐘就好。

9. 失敗了無數次後最近幾乎每次都是成功的。總結來説麪粉很重要，不同的麪粉直接影響成品。按安琪酵母説明説上比例，麪粉比標準的少一些，酵母充分些也有利發酵。揉麪的時候加兩克鹽五克糖會更好發酵。面儘量水分多些柔軟些，太硬不好包餡兒。