蒜香排骨

作為一個痴迷大蒜的... ...少女。
三尋這次喪心病狂用了一整頭大蒜，切成蒜蓉跟排骨一起炸了兩遍，蒜蓉和排骨都炸的酥脆，越嚼越香，完美。

用料  

蒜香排骨的做法  

1. 建議選肉多、還帶點肥的排骨，太瘦的炸出來容易柴，排骨讓師傅切成小塊；

2. 其實排骨可以不焯水，用冷水多衝洗幾次，把血水洗出來，就不會有腥味，而且我覺得這樣做出來的排骨更嫩，看到洗完的水變得比較清澈，瀝乾水分就可以；

3. 準備一整頭蒜，然後把它切成蒜蓉，不用切的特別碎，保留一點顆粒感會更好；

4. 排骨里加蒜蓉，一勺鹽、一勺糖、20ml生抽、一勺胡椒粉、再來兩片姜，攪拌均勻；

5. 醃製30分鐘入味（也可以隔夜）；

6. 醃入味以後，加一碗澱粉，抓勻，讓裹粉既粒粒分明，又還有帶點濕潤，這樣比較完美；

7. 放鍋，上寬油，噸噸噸噸噸噸噸噸噸噸噸噸～（我媽已經三天沒有打我了，三天沒有打我了）；

8. 大火加熱，看到油冒青煙，轉中火後放排骨，看到排骨定型了再翻動；

9. 注意火不要太大，中火炸至排骨變成金黃色；我大概炸了10分鐘，撈出控油（注意清理一下油渣）；

10. 等排骨涼到不燙手，再中火復炸一次，大概30秒到1分鐘，趕緊撈出控油（復炸這步絕對不能省，這是酥脆的關鍵）；

11. 這就是香到骨頭裏的蒜香排骨；

12. 非常入味，大蒜混在裏面越嚼越香，重點是特別酥脆，掉渣的那種脆。

小貼士

① 建議排骨選擇帶點肥的，炸出來口感更好；② 如果介意油太多，可以用空氣炸鍋或者烤箱，空氣炸鍋的話就把澱粉換成麪包糠，烤箱不用裹澱粉，裹上錫紙先200度烤40分鐘，再撕開錫紙烤15分鐘。