海虹雞蛋羹

雞蛋羹是很常見的一種美食了，我家喜歡搭配各種小海鮮一起蒸雞蛋羹，比如海蔘、花蛤、鮮蝦、海虹等等，不但蒸出來的雞蛋羹更鮮美，營養上也更上一層樓。

用料  

海虹雞蛋羹的做法  

1. 海虹買回來要事先刷洗乾淨，放進鍋中不用加水和油，蓋好蓋子大火燜一會，看見開口撿出來，把海虹肉剝出來。

2. 2個雞蛋磕入碗中，加入少許食鹽，加入雞蛋1.5倍的温水，用手抽攪打均勻。蒸雞蛋羹比例一般1：1.2~1.5為宜，水可以是温水也可用涼開水，這個比例做出來的雞蛋羹口感滑嫩適口。

3. 要想雞蛋羹沒蜂窩沒氣泡，過篩也是不能少的，因為再怎麼攪打，裏面還是會有些“蛋筋”，把這些和表面的氣泡都過濾掉，這樣蒸出來的雞蛋羹就會光滑細膩。

4. 過濾好的蛋液蓋上保鮮膜，水開入鍋中火蒸8分鐘，至蛋液表面凝固。

5. 打開保鮮膜，快速放上海虹，再蓋好鍋蓋蒸2分鐘後取出。

6. 最後淋上生抽，撒上點葱花就可以了。

7. 一份滑嫩嫩的海虹雞蛋羹就好了