鹹蛋黃炒蝦

在東南亞沙巴很常見的一道菜，念念不忘必有迴響，回家憑記憶復刻了一次，還挺好吃的哦！（同理可炒蟹）

用料  

鹹蛋黃炒蝦的做法  

1. 準備工作：修剪大蝦（我用的是羅氏蝦），把頭部眼睛之前的須剪掉，去蝦線，開背在背部剪開三分之一殼。廚房剪刀比刀好用哦！修剪完畢，加適量黃酒，鹽，黑胡椒，醃十五分鐘。另外，把生的鹹蛋黃取出，加一點鹽和酒（去腥），隔水蒸十分鐘至全熟，搗爛成鹹蛋黃碎。

2. 較多的油煎炒大蝦，至變色，且殼發乾。有條件可炸。盛出。

3. 另起油鍋，比平時多一點油，油熱後，加入鹹蛋黃碎，炒開，至冒泡。加入大蝦，翻炒三分鐘至大蝦完全被裹上！我是在不粘鍋上做的菜，如果是鐵鍋要注意火候別糊了。

4. 上菜！這真的是簡單又撐得起枱面的好菜～

5. 一個飯碗的大蝦！特別滿足！

小貼士

1、大蝦可選用羅氏蝦或基圍蝦或白蝦九節蝦都可以！選用你喜歡的！如果殼比較硬，前面煎炸時間長一點即可。

2、鹹蛋黃一定要蒸熟了搗碎了才能炒蝦！又或者可以買熟鹹蛋黃。