私房冷吃兔的正宗做法（超詳細圖文）

冷吃兔是四川自貢一種特色傳統美食，幾乎家家都會做，人人都愛吃。媽媽做的冷吃兔很好吃，從小吃到大，我一個人可以端着一盆冷吃兔看電視的功夫就吃完了~兔肉含蛋白質、高賴氨酸、高消化率、高煙酸；低脂肪、低膽固醇、低熱量等特點，所以也不會長胖。食兔肉是現代人的最優選擇，長期食用具有健腦益智，延年益壽、減肥和美容的特殊功效。
   我媽心疼我在外地讀書吃不到好的食物，其實吃得很好了但她還是怕我沒吃的，經常給我做冷吃兔塑封成一個個小包裝，然後快遞給我。拿回寢室大家如狼似虎的瓜分完，讚不絕口誇讚我媽的手藝，所以特意寫個製作過程。
不多説了，下面一個一個步驟分享給大家

用料  

私房冷吃兔的正宗做法（超詳細圖文）的做法  

1. 準備工作：兔子洗乾淨後把兔兔切成一釐米左右的丁，更好入味。過大不入味，太小又成渣

2. 準備好香料備在一邊。把姜洗乾淨切片，大葱切斷放在一邊備用

3. 碼料——放入葱、姜、香料、鹽、雞精，一定還要倒入料酒去腥哦。放置20分鐘，待香辛料的香味入到肉裏面

4. 將幹辣椒剪成節，並用開水沖泡，將辣味侵泡出來

5. 坐鍋，大火，倒入菜籽油，油冒青煙後關火（除掉了菜油味），油冷卻一些後重新開火，倒入兔肉後不斷翻炒，以免糊鍋

6. 兔肉裏面很多水分，鍋裏會變得很多水。等油變得清澈，水分炒幹，倒入醬油、醋、冰糖

7. 接着倒入泡好的辣椒節不斷翻炒

8. 辣椒由濕變幹泛金黃色，辣椒殼有些反光發亮，兔肉慢慢變幹，炒至金黃色，就可以關火了

9. 這樣，一盤色澤金黃的冷吃兔就做好。裝上漂亮的盤子就可以端上桌了~
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小貼士

1、選兔子要選用4斤左右的兔子為佳，這種肉嫩。過大肉質太老，過小骨頭居多。
2、醬油如果選用老抽，一定要控制好用量，不然黑乎乎的。
3、喜歡陳皮的味道，在炒制的時候根據個人口感來放。
4、冷吃兔一聽應該是冷吃，但是個人覺得冷吃兔熱吃更有風味，建議熱一下更好吃（我就是剛出鍋後看着電視吃完一盆）