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鐵觀音

菜譜閲讀(2.79W)

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統名茶，屬於青茶類，是中國十大名茶之一。
原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723—1735年。

       “鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有餘香之譽 ”。

       除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

       鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有養生保健的功能。

       於民國八年自福建安溪引進木柵區試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝幹粗硬，葉較稀鬆，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。

用料

福建安溪鐵觀音	10g
熱水	90℃～100℃

鐵觀音的做法

準備茶葉，爸爸買的，盒子精緻，很喜歡
茶葉真空分成小包裝，取用方便，一小袋約為10g
鐵觀音是中烏龍茶極品. 沖泡按其程序可分為八道：

1.百鶴沐浴（洗杯）：用開水洗淨茶具

       我的茶杯壁有點茶垢。積多了的茶垢雅稱“茶山”（我這個不算），愛好茶的人喜歡叫此雅號。喝完茶的杯子（一般是紫沙的），只是隨手衝一衝，經年累月，壺壁上就會積累厚厚一層茶垢，如果能堅持幾十年乃至幾代人，那壺或杯子也就成了寶物，據説這是就到了無茶也有三分香的境界了。

      茶垢是由茶葉中的鞣酐是茶葉中的鞣質（一種複雜的酚類有機物，化學性質很不穩定）暴露在空氣中被氧化、聚合形成的棕紅色化合物，難溶於水，慢慢從茶葉中沉澱出來，依附在杯壁或壺壁上。

       另外，茶垢中還含有一種物質，是茶葉中的茶多酚與金屬元素（不是重金屬元素）發生氧化反應後形成的化合物，如鈣、鎂等化合物。但是否含有重金屬化合物，則取決於茶葉的質量和泡茶用水的水質。
“其水，用山水上，江水次，井水下。”
——陸羽《茶經·卷下·五之煮》

譯文：煮茶用水，以山水為最好，其次是江河水，井水最差。
2.觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶具，放茶量約佔茶具容量的三分之一。

最佳茶具：白瓷蓋碗（蓋甌）且深中口品杯白瓷為上

我不太講究，就用瓷杯沖泡好啦。
“洗茶”：第一泡的鐵觀音用少量的水,快速衝一下，倒出來，時間不要超過3秒。這麼做法是為了醒茶,一來茶葉平時冷藏放,二來鐵觀音做的比較緊結,得讓她舒展一下筋骨。

Tips:
一.“洗茶”的時間不可過長
　　“洗茶”時，水注入後應儘快將水倒水，不可停留過長時間，免得茶葉中有效成分的大量損失。因為第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據有關實驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡後3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失。

二、鐵觀音可以用沸水“洗茶”
　　鐵觀音茶葉採用的是較為成熟的茶菁半發酵加工製作，可以採用沸水“洗茶”，茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分可以儘快浸出，同時茶葉中的芳香物質在此過程中會更容易大量揮發，沖泡的茶湯品質會更加優異！

“洗茶”的目的除了清潔衞生外，更主要的是為了去除茶葉的冷氣和陳氣，方便茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者能更好地品賞茶的香氣、滋味。

今天，茶葉加工製作的衞生情況已經有了更大改善，清潔茶葉已不再是洗茶的主要目的，“潤茶、醒茶”才是洗茶最根本的意圖。
3.懸壺高衝（沖茶）：把燒開的水提高衝入茶壺或蓋碗中，使茶葉轉動。

水温確切，要求100度，目測水開沸騰至魚目。
4.春風拂面（亂泡沫）：用壺蓋或蓋碗的蓋子輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨
5.關公巡城（倒茶）：把泡好的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裏
（網絡圖）
6韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏
（網絡圖）
7.鑑賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色

倒進玻璃杯，可以看得比較清楚
8.呂啜甘霖（喝茶）：乘熱細啜，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。

飲量雖不多（小茶碗），但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣.。

鐵觀音素有 “美如觀音重似鐵，七泡有餘香”之美稱。
第二泡，清香。茶葉完全膨脹、舒展，翠綠，好美
買了這本書，等以後慢慢研究