麻婆豆腐 做法之二

麻婆豆腐，它可是走遍天下的四川名菜。其麻辣的味道讓人喜愛，絕對是最經典的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜之一。
這是按照微信上流傳的所謂正宗的麻婆豆腐方法做的，反正不管他是正宗、還是不正宗，我覺得味道還不錯。

用料  

麻婆豆腐 做法之二的做法  

1. 牛肉末提前加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻醃製15分鐘，這樣煸炒的牛肉末幹香入味；豆腐切成適合的小塊；

2. 高湯煨豆腐（這步一定不能省！），將豆腐放在高湯中煮透；

3. 加少許油熱鍋，等微微冒煙後放入葱姜和辣椒麪翻炒；

4. 等飄出香氣後加入牛肉末，炒至牛肉變色加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。這時的火需要中小火，火候太大會使豆瓣醬和豆豉炒糊，影響口感；

5. 香氣飄出後加入豆腐，高湯、醬油、鹽、糖，然後輕輕翻炒；

6. 最後加入水澱粉勾芡，之後就可以準備起鍋啦；

7. 裝盤後要記得撒上些花椒麪和葱花。

小貼士

地道的麻婆豆腐有兩大訣竅：高湯和牛肉。
①牛肉末需要提前醃製。
②一定要高湯！高湯煨豆腐可以保證麻婆豆腐【燙】【鮮】的口感；去除豆腐的腥味，還可以使豆腐在後面的操作中不易碎。