魚頭燉豆腐

“小滿”節氣，祛濕補腦上品

用料  

魚頭燉豆腐的做法  

1. 1、魚頭洗淨，去除魚鱗、魚鰓、魚內牙
   2、香菇洗好後焯水，片成片備用；
   3、冬筍洗淨焯水，切成片備用；
   4、豆腐切成大塊、青蒜切成末備用。

2. 1、鍋裏放入底油（最好用豬油），放入2個大料瓣、葱、姜、蒜煸炒出香味；
   2、加入料酒3湯匙、生抽2湯匙、香菇片、冬筍片煸炒；
   3、食材炒幹水份乾癟後加入涼水，大火燒開；
   4、水開後，放入收拾好的魚頭，燉煮15分鐘；
   5、15分鐘後放入豆腐塊，再燉煮15分鐘；
   6、15分鐘後，調點鹽即再燉煮5分鐘，放入青蒜末開鍋後即可出鍋。

3. 【心得】
   今天這個魚頭燉豆腐非常適合小滿節氣食用，可以幫助人體排除濕氣，除此之外這也是一道健腦的菜，對於要參加高考的孩子們也是非常適合的。
   胖頭魚在全國範圍來説，千島湖出品的魚頭是最好的，如果有假期去浙江玩的朋友一定不要錯過這道美味。那麼我們在家做這道菜需要注意什麼呢？首先就是挑選魚頭，市場上現在有不少商販用鰱魚頭仿冒胖頭魚，鰱魚與胖頭魚價格差一倍，所以在購買時大家要仔細甄別。這裏偉詩可以簡單介紹2個小竅門：1、從顏色上看，胖頭魚是黃中帶褐，鰱魚是白中帶青；2、從形狀上看，胖頭魚鰓大，鰓蓋能到魚下巴處，鰱魚沒有隻是正常的鰓蓋。買魚頭，選擇魚鰭下方2寸正好，過大或過小都不是很理想。
   

4.       其次，在處理魚頭的時候大家需要注意，除了正常去掉魚鰓魚鱗等物之外，最重要的是去除魚的內牙，胖頭魚的內牙就在魚嗓子眼處，黃色像老繭一樣的東西上下兩塊，這個東西非常腥，如果不去除會非常影響菜品口感。
         最後，我們來説説這燉魚的容器，今天我們介紹的是用普通鐵鍋燉魚，如果您想使用砂鍋燉魚，那口感一定是非常好的，但是一定要注意，因為砂鍋的質地不同，在整個烹製過程尤其是熗鍋後，不要用冷水，包括加入的料酒、生抽等調料，一定要用小勺慢慢加入，否則砂鍋很容易炸裂。