脆皮烤乳鴿

用料  

脆皮烤乳鴿的做法  

1. 乳鴿去內臟後用清水沖洗乾淨，放入鍋中，加入清水沒過乳鴿，加入生薑和1勺鹽，開火煮至水開。

2. 煮過水的乳鴿撈出，一些沒拔掉的細毛會露出來，把它去掉。

3. 按比例將滷水料包和清水加入鍋中，放入乳鴿（滷水汁要蓋過乳鴿），開火煮開後滷煮約15分鐘後關火。

4. 將乳鴿放在滷水中浸泡約1個小時，中途要適當翻動。

5. 浸泡好的乳鴿撈出後放在網架上晾乾滷水汁。

6. 烤箱設60度，將乳鴿放入風乾約30分鐘。

7. 風乾後的乳鴿表面是呈少許硬殼狀態，這是乳鴿脆皮的關鍵。

8. 將乳鴿重新放在墊錫紙烤盤上，用200度烤15-20分鐘，滷香味十足的脆皮乳鴿，非常好吃。

小貼士

1、乳鴿在滷煮和浸泡的過程中都要適當的翻面，以便更能滷入味，留意不要戳破皮。
2、滷煮時可以用自己喜歡的滷水汁，使用後的滷水汁還可以滷煮其他食材哦；
3、滷煮後的乳鴿一定要記得晾乾滷水汁後把表皮風乾再烤，這是乳鴿脆皮的關鍵。
4、烘烤的温度和時間僅供參考，請按各烤箱温度性能及喜歡的焦嫩程度適當調整。