椒鹽小酥魚

起得早還得運氣好才能碰到夠新鮮的小魚/ 細細收拾乾淨/ 醃製/ 充分炸酥/ 吃起來很是鮮甜/ 還可乾煸加工/ 又多風味。

用料  

椒鹽小酥魚的做法  

1. 小魚收拾好，清洗乾淨
   
   入料酒，鹽，薑片醃製

2. 醃製好的魚均勻的拍一層薄生粉

3. 入鍋炸金黃，再復炸至酥

4. 鍋內爆香葱絲，倒入小魚，調入糖，花椒粉，撒上白芝麻快速掂炒出鍋

小貼士

炸魚很重要，要炸兩次到魚身完全香酥，口感才會好，再進行下面加工的時候遇熱才不會回軟。

因為事先醃製的時候已經調過味，魚本身新鮮，炸好後直接吃口味會很鮮甜；想要多風味一點可以照上面這樣乾煸的做法，但是動作要快，油也不要多，避免魚身回軟。