花樣手撕麪包

花樣手撕麪包，今天用提前做好的中種麪糰和主麪糰混合在一起揉成柔軟的麪糰，再揉至麪糰起筋擴展出透明的手套膜，經烤箱快速發酵後再按自己設想做出麪包的花樣，經低温烘烤，水分保濕，成品出來了，自感覺棒棒噠！麪包柔軟很嬌嫩，手撕一層層又拉絲很有嚼勁，真的非常好吃！謝謝支持和欣賞！

用料  

花樣手撕麪包的做法  

1. 先看看成品的組織，細膩

2. 中種麪糰：蛋白25克，高筋麪粉300克，純牛奶150克，酵母4克，糖10克，和麪，中種麪糰放黃油10克，中種麪糰不需要揉到麪糰很光滑，冷藏發酵12--17小時，中種有幾小時發酵做出麪包也挺軟的，中種麪糰發酵完成

3. 主麪糰：雞蛋45克，牛奶25克，細砂糖55克（喜甜可以再加糖），鹽3克，高筋麪粉70克，加中種麪糰混合，用的是惠宜高筋麪粉，各種麪粉吸水量不同請自行調整哦！

4. 中種+主麪糰混合在一起和麪團，加黃油25克

5. 麪糰揉至起筋擴展拉出透明手套膜

6. 麪糰揉至光滑放入容器裏

7. 放進烤箱發酵45-60分鐘

8. 麪糰發酵兩倍大

9. 麪糰分成兩個大小麪糰

10. 小的那份再切開3個小麪糰

11. 擀3塊長麪皮，長麪皮刷薄黃油，刷了黃油後面包烤好了就像手撕麪包樣的吃法，捲起，麪皮刷了油剛開始卷有點滑，捲開就好捲了，卷好搓實搓長

12. 編三股辮子，三股辮子編好了圍着卷圈，放入八寸模具中

13. 大份那塊麪糰擀成大面皮，大面皮刷黃油，刷了黃油的麪包烤好了就如同手撕麪包樣的吃法,把大面皮捲起，捏緊接口

14. 卷條切成12塊卷，把12個卷擺在模具三股辮子圈旁，

15. 入烤箱醒發15分鐘

16. 刷黃油蛋黃液，這時烤箱上下層155度預熱15分鐘
    （請以自家烤箱温度預熱哦）

17. 烤箱預熱好，麪包模具進烤箱下層，放一碗水給麪包保濕，烤箱上層150度下層140度烤18分鐘（請以自家烤箱温度為準哦！）

18. 麪包烤到9分鐘時用油紙遮擋下，防麪包烤乾烤硬烤焦，烤好悶30分鐘

19. 麪包出烤箱了

20. 撕開看看軟軟的

21. 拉絲

22. 手撕一層層，很拉絲，特軟又有嚼勁，非常好吃！

23. 麪包烤的正好不幹不硬水分足，嬌嫩軟

24. 成品

小貼士

麪包烤的嬌嫩軟：在烤箱裏放一碗水給烤麪包保濕，温度不要太高，烤到9分鐘用油紙遮擋，防麪包烤乾烤硬失水分