棒棒糖🍭🍭

最近痴迷做糖果。硬糖類糖果的基本成份只有糖，黃色麥芽糖、透明水飴、葡萄糖漿本質上是一類東西，製作的key只有一個，就是熬糖，糖漿温度要達到140度。事實上麥芽糖、水飴、白砂糖的配比不是問題，加少許水也不是問題，因為如果熬煮時間不夠長糖漿濃度達不到，那麼温度就永遠不會達到140℃。温度上升是一個非常緩慢需要耐心的過程。高温、濃稠，那麼相應入模具也是一件非常困難的事。事實上温度達到之後，關火糖漿稍微降温，可以用兩根棒棒糖紙棒前端互相攪攪攪，做攪攪糖也可以，比入模具難度實在要低一點………🙈🙈🙈

用料  

棒棒糖🍭🍭的做法  

1. 秋梨膏一瓶（倒完後可以用水涮一涮瓶子），加適量水飴、麥芽糖。不粘鍋，開小火熬煮。

2. 温度上100℃以後。會起泡沫。這時候注意隔一兩分鐘要用硅膠鏟翻底防止糊底。

3. 這是大約120℃的樣子。這個時候翻底就要快一點頻繁一點。

4. 到達140度以後，可以選擇關火，或者開極小火（防止温度下降太快，糖漿凝結）。

5. 入模。這個步驟真的很要命………糖漿又濃又熱，動作稍慢就凝結了，鏟子準頭太差。

6. 這個是不是好一些？不要疑惑，並不是準頭提高了，只是後期修整了一下而已。🙃😛🙈🙈🙈總之沒關係，弄進去為原則。要快要快要快。

7. 看到這些🏑、海螺、方天畫戟形狀沒有？………這個就是來不及倒進模具，已經稍變硬的。用兩支棒棒糖棍，對着攪攪攪做成的🍭
   這個至少比倒入模具難度低多了………不過這個温度要下降快一點才能攪上去，如果攪個沒完，也可以拿開直接伸進冷水裏快速冷卻結束攪攪攪。兩支頭部連體的🍭可以用剪刀剪一下。

8. 找到一張攪攪糖圖片。盜圖説明一下攪攪的方式。

9. 酸棗面🍭和上述過程差不多的。
   這是我黃河🐍曲景區帶回來的，應該是含皮的酸棗全粉，赭石色，融水以後深棗紅色。加一點水溶成棗漿，然後再加水飴、麥芽糖適量，熬熬熬，到140℃，ok………後續步驟同上。

10. 這個太濃稠了，直接放棄入模具，做成攪攪糖了。