青梅汁與梅子醋

2020年7月，本來不想跟風各種青梅酒、櫻桃酒、葡萄釀酒什麼什麼的，因為我完完全全不能喝酒啊，就連自制的米酒，也只能喝第3天的甜味，連第4天的淡淡淡淡的氣泡泡味都會臉紅了，所以一直對各種果酒毫不長草，但是第3天的米酒真的好甜好甜，每天兑水喝有點點單調，所以我試過加鮮榨的荔枝汁、蜜桃汁來變化口味，但是甜+更甜的組合~真的好甜，所以我想試試酸+甜，於是我看到了青梅汁，我買青梅的時候，就只有最晚熟的高原照水梅了，靜候一年，希望等待是值得的

用料  

青梅汁與梅子醋的做法  

1. 青梅品種好像還挺多的，我也沒啥概念，因為我是第一年買，而且是6月下旬才買，看到一家常買的微店有青梅，説是最晚熟的“雪山照水梅”，就買了5斤，收到不太好，大部分都很小，也就大拇指那麼大，斑斑點點也很多，幾乎沒什麼完美的果子，而且5斤53元還挺貴

2. 我咬了一棵大概還沒大拇指大的小小小果子，酸是酸的，但沒有太大澀味，所以搓鹽這一步我沒做，只是用濃鹽水泡了1小時，看不同方子，有説泡1、2小時的，有説泡3、4小時的，還有説泡一夜的…所以我也不知道殺青這一步我做的是否到位，沒有意外的話，也只能等到明年看成品才知道

3. 一罐約650g青梅 + 600g太古金砂糖
   
   可能是金砂糖顆粒稍微粗些，一層青梅，一層金砂糖，然後晃動瓶子讓砂糖充滿每一個縫隙，2袋共600g金砂糖，最後正好能全部覆蓋住青梅，砂糖蓋面兒還有一點點厚度

4. 一罐約650g青梅 + 650g還多很多的太古白砂糖
   
   可能是白砂糖顆粒很細，一層青梅，一層砂糖，然後晃動瓶子讓砂糖充滿每一個縫隙，我放完稱好的650g白砂糖，完全沒有蓋住青梅，所以又放了不少才完全覆蓋並形成一個厚度

5. 這罐是冷凍過夜的青梅，因為看到有一個方子説冷凍過的青梅，更容易釋放自身的液體與糖融合，所以實驗了一小罐

6. 這一小瓶是傷員，磕碰的地方都削掉了，因為我看大部分泡酒的方子是把青梅扎孔，我想試試傷員能不能華麗轉身

7. 這一罐是500g青梅 + 200g白砂糖 + 500ml恆順9°白醋
   
   據説梅子醋3個月就可以喝了，但我其實並不幻想喝醋能刮油、減肥、或者所謂清理腸道，我只是想如果白醋真能融合青梅果香，大夏天的拌涼菜會不會更有風味