鹹蛋黃珍珠丸子

珍珠丸子又名蓑衣丸子，是一道經典的湘菜，主要由糯米包裹肉丸蒸成。

因早期流行於靠近湖北的洞庭湖一帶，珍珠丸子並沒有傳統湘菜那油重色濃、酸辣香鮮的特點。

相反，得益於清香鹹鮮的味道，它越來越受到人們的喜愛，最終成為了“岳陽三蒸”之一。

用料  

鹹蛋黃珍珠丸子的做法  

1. 糯米加水浸泡3小時左右，再瀝乾水分備用

2. 往肉末中加入所有拌肉料，用筷子順一個方向攪拌至肉餡上勁，呈粘稠狀

3. 將荸薺和胡蘿蔔切成小粒，加入肉餡中攪拌均勻

4. 手上蘸少許點水，取適量肉餡包住鹹蛋黃，輕輕搓揉成丸子狀

5. 將丸子放在糯米上打滾，均勻地裹上糯米後用手輕輕壓緊

6. 將做好的珍珠丸子碼放在盤子上，進蒸籠大火蒸25-30分鐘即可

7. 最後撒上點葱花裝飾，鹹蛋黃珍珠丸子就做好啦~

8. 夾起一顆珍珠丸子，輕輕地咬上一口，牙齒依次穿過軟糯的糯米、彈嫩的肉層和香軟的蛋黃，口感讓人十分驚喜。

小貼士

1.糯米要事先浸泡3小時以上，才容易蒸熟。

2.肉餡用肥瘦三七分左右的，吃起來口感最好。