前看中餐廳的時候,我被趙薇的珍珠丸子饞到打滾。
於是摸索着做了一下,在肉丸的基礎里加上了蝦肉,丸子加上了蝦尾尤其好看。糯米浸透了肉質的鮮味,等級上升了好幾個檔次,口感也更彈滑多汁!
用料
糯米 | 適量 |
小葱 | 適量 |
姜 | 適量 |
基圍蝦 | 7只 |
蛋清 | 1個 |
鹽 | 少許 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
香油 | 少許 |
白胡椒粉 | 少許 |
【珍珠丸子】的做法
糯米浸泡水中30分鐘,撈出瀝乾水份。
小葱切葱段,加5片薑片和適量温水浸泡成葱姜水備用。
7只基圍蝦去頭去殼,留蝦尾,其餘蝦肉切蝦泥備用。
250g豬肉糜內加入蝦泥、1個蛋清、少許鹽、1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油和少許香油、少許白胡椒粉,邊順時針攪拌邊分3次加入葱姜水,攪拌至肉糜吸收水份起筋即可。
*注:珍珠丸子攪拌肉餡是關鍵,一定要少量多次加水且按順時針一個方向攪拌,同時也要充分吸收水份使肉糜有粘稠感,這樣才能更好的成型。
取適量肉糜用勺子摔成圓形。
裹上糯米放入蒸屜內,然後在珍珠丸子上用筷子輕插一個小洞插入蝦尾。
放在已經燒開水的蒸鍋上大火15分鐘後關火再燜3分鐘。
珍珠丸子完成!