一定比飯店乾淨的幹炸小黃魚

這道菜在家做最大的優勢在於，一定比外面吃的乾淨，油比外面健康!

用料  

一定比飯店乾淨的幹炸小黃魚的做法  

1. 小黃魚凍的就行，化凍，去頭，剪掉各種魚翅魚尾，開膛，去內臟，去黑膜，再小刮一下細鱗，沖洗，一條一條的循環，都弄成我手裏這樣，太乾淨了!你想想飯店裏面，誰有功夫這麼洗~

2. 魚用大塊的葱姜醃製，後面好挑出去，加料酒，加一勺鹽，白胡椒粉，重點是一大把花椒，醃半小時以上較好。

3. 醃好後，撿出葱姜，花椒不用撿，粘在魚身上炸着很香，把汁水倒乾淨，最好用廚房紙巾吸乾水分。備一盤幹澱粉，澱粉要捨得放，充分裹上每條魚，備用。

4. 這個效果可參考。起鍋燒油。燒至六成熱就好，大約就是豎個筷子，能聚稍微大一點的氣泡。

5. 油温得自己掌握，各家的火，油量，鍋，都不同。

6. 魚一撥一撥的下，炸第一遍，大約三分鐘，時間長點兒短點兒都行，別胡了。撈出，火大一點，復炸第二遍，一兩分鐘，上色即可出鍋，沾着椒鹽吃，NICE~

小貼士

魚裹澱粉時，儘量幹一點。千萬不要用雞蛋和水和澱粉胡去裹魚，不如直接幹澱粉，火候炸不好，很容易返潮，很不好吃。