咬一口就放不下的酥皮菠蘿包

做了很多次酥皮菠蘿包，有直接法的，有水合法的,70%中種法，波蘭種的，感覺都差不多，只要揉出手套膜都能做出美味的菠蘿包。

用料  

咬一口就放不下的酥皮菠蘿包的做法  

1. 將波蘭種材料攪拌均勻放入冰箱冷藏室17個小時以上，看表面有很多的氣孔

2. 內部組織是網狀的

3. 將主麪糰中除黃油以外的材料與波蘭種混合，低速攪拌均勻，中速攪拌至光滑

4. 加入黃油，先低速拌勻改中速攪拌

5. 當面團摔打盆壁時看狀態

6. 撐出不宜破的手套膜即可

7. 取出進行第一次發酵

8. 在等待麪糰發酵之際來做酥皮，黃油軟化至膏狀，加入蛋液攪拌至順滑，加入低筋麪粉，細砂糖，奶粉拌勻

9. 裝入保險袋放冰箱冷藏，讓其稍微變硬些，便於之後操作。

10. 麪糰發酵至手沾麪粉插入不回縮即可；將麪糰平均分成14份

11. 冰箱中取出酥皮，同樣分成14份，用保鮮膜上下壓成圓形

12. 將壓好的酥皮小心蓋在面胚上，放入紙託中

13. 酥皮上均勻刷上蛋黃液，用剃鬚刀片輕輕劃上菱形格，小心不要劃到面胚上。進行第二次發酵。放入温度37°濕度75~85°的烤箱中,發酵至2倍大。

14. 預熱烤箱上下管175°，放入烤箱中層，10分鐘後蓋錫紙，温度調至165° 再烤13分鐘取出.

15. 麪包內部組織細膩，軟綿。好吃的不要不要的。還沒來的及拍照就已經消滅了一個。

小貼士

1；由於不同品牌面粉的含水量不同，請預留10克~15克視情況增加；
2；每款烤箱的温度脾氣不同，請按自己的烤箱温度調整。
3；請選用耐高糖酵母，且保證酵母的活性。
4；高温天氣請確保環境温度在25°左右，麪糰攪拌温度不要超過28°為最佳。如果麪糰超過此温度，請將麪糰取出裝入保險袋，放冰箱冷凍半小時後取出再攪拌。