【原創】酥又脆咬一口就掉渣渣，桃酥一次解鎖6⃣️種口味

今天就為大家分享一下我們自己在家裏面可以做桃酥的辦法，大家用到這個辦法不僅在家裏面就可以做美味的桃酥，而且方法還挺簡單的。自己做桃酥時，桃酥香味撲鼻，酥脆可口。
桃酥為什麼要隔天吃口感會更好：
俗稱回油，桃酥在加工過程中會將油脂乳化，使成品口感酥鬆。成品放置過程中，乳化的油脂會分離出來，使成品油潤有光澤。
葱香黑胡椒口味，口感佳帶着濃濃的葱香味,有些鹹甜口感的桃酥,味道比較特別,喜歡這種口感的朋友可以試一試!
不喜歡豬油版可以換成玉米油版，不過中式點心用豬油開酥效果好。

用料  

【原創】酥又脆咬一口就掉渣渣，桃酥一次解鎖6⃣️種口味的做法  

1. 豬油提前軟化、糖粉、全蛋液、香草精、（香草精是自己泡製的沒有可以不加）鹽～攪拌均勻

2. 用蛋抽或者打蛋器打發一下蓬鬆，不需要很酥脆的口感攪拌到順滑的狀態也可以。

3. （椒鹽口味）豬油提前軟化、糖粉、全蛋液、香草精、花椒粉、鹽～攪拌均勻
   （葱香黑胡椒）打發好在放入葱和黑胡椒（可加可不加）看個人喜好
   

4. 低筋麪粉、小蘇打、泡打粉～攪拌均勻後一定要過篩不要偷懶

5. 過篩則是去除粉類中的結塊，讓粉類更蓬鬆細膩，混合得更均勻

6. 進行混合攪拌均勻

7. 麪糰用揣着手法按壓到無干粉的一體的麪糰就可以，  千萬不要使勁揉避免麪糰起筋總之千萬不要過度去揉麪團，麪糰揉到這樣一壓一個洞，蓋上保鮮袋膜靜止鬆弛20~30分鐘

8. 分成一個麪糰35克可以做16個左右，注意麪糰大小可根據自身需求，建議先稱總重再計算每個小球的平均重量，這樣避免大小不一造成成品烘烤時間差異。

9. 大拇指上蘸水，然後再蘸黑芝麻，輕輕的在麪糰中間按壓一下，把黑芝麻都固定到麪糰上去。注意不要太使勁，儘量不要把麪糰按裂開，中間一個小坑就好，烤的時候會攤開自然開裂的。

10. 放入預熱好的烤箱內200度預熱10~15分鐘，上火180度下火170度烤25分鐘左右即可。時間根據自己的烤箱和桃酥的大小調整，建議烤到20分鐘就多觀察烤箱內桃酥的狀態。

11. 烤好後要及時取出直接放在晾網上晾涼，剛烤完會有點軟不要去動，涼到一半在從烤盤取出放烤網上，涼透以後就是很酥脆。

12. 重點：油少麪糰不易糅合成團，易乾裂，餅乾成品發硬；糖太少不易上色，餅乾質地粗糙；麪粉太少麪糰過於濕潤不易成形，成品易變形不夠立體；不放蘇打則膨脹不夠，餅乾偏硬；而泡打粉則是放VS不放，效果（口感酥鬆，但花紋不明顯）VS (口感酥脆，但花紋漂亮)；針對上述情況，可以參考做完後成品的狀態，想調整則調整，不想調整知道怎麼調整。

13. 桃酥自己做的乾淨衞生吃起來也放心,喜歡吃甜味桃酥和鹹味的快試試吧。【燕子美食原創,嚴禁盜圖,抄襲必究】

小貼士

1⃣️葱提前洗淨切碎濾幹水份，雞蛋磕入碗中攪打均勻備用；（注意香葱儘量瀝乾水份，避免影響麪糰的整體濕度）
2⃣️細砂糖用破壁機打粉
3⃣️將麪粉、蘇打粉、泡打粉混合均勻，再篩入油糊中；（注意一定要先混合好麪粉、蘇打粉、泡打粉，這樣可以避免功能性（蘇打粉、泡打粉）粉類材料分佈不均，造成個別成品膨脹的太厲害，個別硬的像石頭；而過篩則是去除粉類中的結塊，讓粉類更蓬鬆細膩，混合得更均勻、避免口感發苦發澀）4⃣️注意切勿過度攪拌、手揉導致麪糰起筋，無干粉狀態即可；麪糰起筋影響成品口感和酥性，無筋口感酥鬆，反之硬脆
5⃣️桃酥屬於高糖高脂食品，長期食用會誘發肥胖，心血管疾病等，對人體健康造成了威脅！所以注意適量不要貪吃哦！