嫩而不柴的雞胸肉炸雞塊

雞胸肉給人的印象一向都是健康卻不太好吃的亞子😂 很多炸雞塊也都是建議用雞腿肉來炸制（是的，雞腿肉🍗天然好吃~）。但是！雞胸肉其實也可以成為很好吃的食物，例如當年那些街邊小吃攤的無骨雞柳，我一直都對無骨雞柳心心念念，這次琢磨了一下相似的味道做了這道炸雞塊，一口咬下去居然爆了點汁，嫩而不柴啊~

【菜譜已於4.12更新~】

用料  

嫩而不柴的雞胸肉炸雞塊的做法  

1. 將雞胸肉洗淨瀝乾，切成麻將塊大小（啖啖肉的口感），如果喜歡一口一塊的話也可以切小一點（類似雞米花的大小）。

2. 加入1勺生抽+1勺蠔油+半勺油，抓勻一下~🌟勺子如圖中粉勺子所示（容量約為13ml）~

3. 再加入1匙白糖~

4. 加入少許食用小蘇打粉~🌟大概如圖中勺子上的份量，如果用第3步中加白砂糖的茶匙來表示大概是1.5匙~ 🌟🌟如果不喜歡小蘇打的味道，可以單獨用小蘇打醃製15分鐘然後清洗掉，抓幹水分，再加調料醃製~

5. 根據自己口味撒入適量椒鹽~（味好美牌的比較好吃😋）

6. 將雞肉和調料充分抓勻，醃製1-2小時（更長時間也行）~🌟時間長的話記得密封冷藏保存。

7. 準備一個盤子，放入8勺玉米澱粉，或者4勺玉米澱粉+4勺中筋麪粉、充分混合攪拌，將雞塊均勻地裹一層粉~ 🌟單純用玉米澱粉裹粉後炸出的雞塊口感是有點酥軟的；而用玉米澱粉及麪粉1:1混合裹粉後炸出的雞塊是比較香脆的——大家可以兩種都試一下，看看更喜歡哪種~

8. 取一小鍋放入適量油，中小火加熱至六成熱（筷子伸入可以看到周圍冒出細密而均勻的小泡）➡️ 調成小火，抖掉雞塊表面的餘粉，放入鍋中炸制，等雞塊變成淡黃色的時候撈起~

9. 炸完第一遍的雞塊~呈淡黃色，還有點微微發白~

10. 將火調至中火，等油温稍微升高、雞塊稍微冷卻後，再次放入復炸一遍，復炸時間約為10-20秒，要學會看雞塊的狀態——雞塊變成金黃色即可。🌟這一步時間很短，要小心盯着，別炸糊了😂

11. 復炸完的雞塊顏色變得更金黃一些~裝盤控油，趁熱吃！

12. 可能會有點爆汁，小心燙口~

小貼士

1⃣️ 喜歡香口的可以撒點孜然粉和辣椒面 / 辣椒蘸水在上面，開動~

2⃣️ 食用小蘇打粉能使雞胸肉變得嫩而不柴，小蘇打少量添加是安全的，想想蘇打餅......大家放心~