肥仔參是目前大家最熟悉的一種美國海蔘,美國海蔘其實是一種泛泛的對進口野生海蔘的稱呼。美國海蔘還包含其他種類的海蔘,大家可以看我其他的教程就有像阿拉斯加紅參,巖刺蔘等等。
肥仔參是墨西哥灣區野生,體壁肥厚,無論是國內海蔘還是進口海蔘,鮮有厚過它的。其中藴藏豐富的皂甙、粘多糖等其他營養成分。泡發後肉質細膩滑嫩,彈性十足,又不失軟糯,口感好。
用料
淡幹海蔘 | 適量 |
純淨水 | 足量 |
碎冰塊兒 | 足量 |
美國海蔘泡發教程(墨西哥肥仔參)的做法
好品質的淡幹墨西哥肥仔參是這樣的。體色會由於批次不同而不同,有的會黑一些,灰一些。但是顏色都很均勻。
第一天:浸泡。
純淨水和碎冰是泡發海蔘的兩大神器。因為純淨水離子少利於幹海蔘吸收,低温利於海蔘漲大。現在放入冰箱冷藏24小時,中間換水一次。第二天:煮制。
浸泡24小時候的肥仔參還比較硬,今天開始煮制,開鍋後小火微沸2到3分鐘,煮制完成待完全自然冷卻加碎冰入冰箱冷藏。如圖所示,海蔘大小狀態已經有變化。第三天:重複第二天的工作。
第四天:清理腸肚繼續煮制。
肥仔參完全回軟,縱向剖開洗淨去掉沙嘴,用純淨水煮制,開鍋後小火微沸2到3分鐘。煮制完成待完全自然冷卻加碎冰入冰箱冷藏。圖為韌性展示。縱向剖開剪子手法展示。
內部與體壁展示。
第五天:重複第二天的工作或開吃!這主要取決於你是不是喜歡更軟的口感。
橫切面展示,好海蔘切面細膩均勻,一目瞭然。
更多泡發成品展示。此圖和封面圖是同一個。
小貼士
我之前做過一個肥仔參泡發教程,可是呢,下廚房判定我發廣告,搜索不到了。不過在我菜譜列表裏找的到,已經有10餘個人傳了照着泡發好的圖。這裏再重新發一個,和之前那個稍有修改,但是方法還是一樣,海蔘都是我實拍的,有任何關於美國海蔘的問題都可以問我:)