薺菜百葉包

這個菜是一直貫穿我童年記憶的，家裏經常做，因為包含了我喜歡的幾個食材：豆製品、筍、薺菜，又是葷素結合，冷吃熱吃皆可。每次我爸剛做好這個菜，我就五指金龍出動，先來2個嚐嚐。裏面包的餡料如果有多的，可以放豆腐一起燒羹，也可以做包子餡。我小學有個同學也很喜歡吃這個餡的包子，而且每次他來我家我奶奶都正好包這個包子，巧的不得了，想想已經是30年前的事了。

用料  

薺菜百葉包的做法  

1. 原料：薄百葉，薺菜，筍，蘑菇，幹香菇，肉絲。

2. 肉絲先放料酒、澱粉漿一下。薄百葉一大張可以裁成8小張，然後用開水泡一下去一去豆腥味瀝乾備用。薺菜洗乾淨開水焯一下切碎擠幹水分，筍也焯一下水去草酸然後切小粒，蘑菇切薄片，香菇温水泡發後切小粒。

3. 鍋燒熱放油先滑一下肉絲，等肉絲變白後取出。加點油下蘑菇片和香菇粒煸炒，等半熟了下薺菜碎和筍丁翻炒，等都炒均勻了下肉絲，放一點開水，加生抽、糖加蓋煮1分鐘，放涼備用。把裁好的薄百葉按菱形放，一個角對自己，在靠近角的地方放上餡料。先把角折起來卷緊餡料，然後兩邊折起來往前滾一下就好了。

4. 包好的把收口往下放盤子，繼續包。

5. 等所有的百葉包都包好了，中火加熱鍋子，放少許油，把百葉包先煎一下，煎的時候把收口部位先下去。不要心急，要把幾個面都要煎到位，稍微有點變脆大時候，倒開水，加生抽、老抽、糖調味。加蓋開中火煮1分鐘，開蓋稍微收點汁即可。這個可以多燒幾個，放涼了直接吃也好吃。