臘味焗馬友

用料  

臘味焗馬友的做法  

1. 馬友魚（1斤左右）洗淨抹乾，用15～20克鹽醃漬魚身內外，然後冷藏一夜。

2. 鑄鐵鍋燒熱，倒入油，依次下姜粒（姜切粒）、獨頭蒜（一切四）紅葱頭（大顆可對半切），翻炒至聞到香氣，表面有層淡淡的焦殼色。

3. 取出魚抹乾，切下魚頭，開成兩大片，然後再切塊。鋪上切開的魚塊。

4. 再鋪上一根切片的廣式香腸後，加蓋大火焗8分鐘。
   

5. 準備一碗混合豉油料汁：生抽+蒸魚豉油+蠔油+水+糖等調勻。撒葱花然後倒入料汁，再加蓋半分鐘。

小貼士

1、馬友可用其他海魚代替。
2、醃漬的目的是為了讓魚的口感更佳有點蒜瓣肉的感覺，因為還要下料汁，所以不要很鹹。
3、鑄鐵鍋加熱倒油，下大量紅葱頭和獨頭蒜（蒜子）和姜粒，一定要翻炒出香氣，也可蓋上鍋蓋大火先焗幾分鐘。
4、焗魚時間僅供參考，請根據你家鍋子的保温性做調整。會去魚骨魚刺的話最好，因為吃起來方便，受熱更快而均勻。如果整條魚焗也是可以的，能開背最好，如果不會就開肚咯，但就需要適當增加時間，烹飪時間一斤左右的魚，請參考約一兩一分鐘左右跟蒸魚差不多。（不包括焗姜蒜葱頭時間）
5、如果有新會陳皮也可放一點陳皮絲一起蒸。