拯救不熟榴蓮的榴蓮酥

自認為是很會挑榴蓮的我也有馬失前蹄的時候，花了一百多塊買了個不“臭”不甜不糯的榴蓮，味同嚼蠟，實在不想就這麼浪費了，做成甜點吧～～～
手頭正好有做芋泥蛋黃酥剩下的芋泥，芋泥也可換成別的，紅豆沙，綠豆沙，紫薯泥，紅薯泥，或者什麼都沒有，就做成傳統的像餃子一樣的只有榴蓮餡的榴蓮酥，用飛餅做皮，或自己開酥。
其實這個榴蓮餡是沒有嚴格配方的，廚房烘焙高手可以用這幾種材料自行調整，因為買到的榴蓮失敗到哪種程度都不一樣，每個人喜歡的甜度也不一樣，但如果完全沒克數，廚房小白會沒個數，無從下手，我就給個大概數，操作時可以自行調整（甜度），邊嘗邊加（糖）
榴蓮餡做成後，甜甜糯糯味道真的很驚豔，完全想不到它原來是個沒熟的榴蓮，如果你買到個成熟好吃的榴蓮，做一下這個甜點也是值得的，當然買到又香又甜又糯的榴蓮就不用這麼麻煩了，直接吃不香嗎（偷笑）
酥皮配方我會例出（16個的量），過程沒拍照就不贅述了，到下廚房隨便一搜“蛋黃酥”，都很詳細，芋泥餡也同理

用料  

拯救不熟榴蓮的榴蓮酥的做法  

1. 因為榴蓮不夠糯，還有些硬塊，所以去核後加入除黃油外的所有材料用食品料理機打成泥，能打成泥就儘量不要加液體，不然炒的時間太久，如太乾硬打不成泥可以少量加點牛奶。然後用不沾平底鍋放入黃油和打好的泥進行炒制，炒到收幹一些，可能不會成團，這樣狀態不太好包，但口感很好，想成團好包一些，可以一邊炒一邊再加點糯米粉，炒到滿意狀態

2. 炒好的榴蓮餡盛入平底盤子，晾涼，急用可放冷凍快速晾涼。然後準備酥皮（也可以先做酥皮面團，因為水油皮的麪糰醒久一點更好操作），配方給出的是16個的量，平均分16個即可，高手們也可用自己習慣用的配方。

3. 冰箱裏拿出事先準備好的芋泥或其它餡料，大約22克左右一個，分出16個，揉圓壓扁，挖一勺榴蓮餡，包成湯圓樣，一個球大概30-35克左右，放入冰箱冷凍室，讓它凍硬，為了下一步好操作

4. 餡料凍硬了，酥皮也好了，就能包了。最後就按自己喜好刷蛋黃液，撒芝麻，烤箱180度，35分鐘，或根據自家烤箱脾氣掌握温度和時間

小貼士

做過蛋黃酥的小姐姐都知道，酥皮要醒好幾次，這個榴蓮餡也要凍硬才好操作，所以可以合理安排時間，就不會覺得好難包或者好費時間了
如果買到個好榴蓮，又香又甜又糯，配方里材料都不需要，加點糯米粉炒炒就能用了