小雞燉蘑菇（獨家）

自己一向對燉排骨、燉雞這樣的大菜沒信心，因為總感覺燉不爛，呵呵，這回把婆婆燉雞方法拍照記錄下來，以後就不怕做這樣的菜了，太棒了！

用料  

小雞燉蘑菇（獨家）的做法  

1. 榛蘑提前泡，最少半天約10小時，洗淨備用。

2. 雞（若從冰箱冷凍取出的雞一定提前化透）剁成塊，用涼水泡10-20分去去血水。

3. 去血水後的雞用熱水輕微再焯一下。

4. 熱鍋，加煥好的豆油適量，現加白糖適量再加葱白段，薑片，和雞塊進行翻炒，之後加料酒，東古一品鮮醬油適量，繼續炒，必須炒透。

5. 炒好後，加熱水，花椒粒，八角粒適量，4-5個山楂（山楂可以讓雞肉易爛）燉上30-40分

6. 雞燉熟後，加榛蘑和鹽再燉十分鐘即可。

小貼士

1，花椒八角粒最好，若用十三香，湯會有沫沫，渾濁.
2，這種方法也適用於新鮮排骨或冰箱冷凍的排骨。
3，吃不了的雞涼透後帶湯分成小份裝入保鮮袋再放入冰箱冷凍，吃時拿出一熱即可。
4，好的雞都是糧食喂出來的，皮是黃色的，肉也香.
5，榛蘑放的時候可放在鍋的一邊，也可以把雞肉撈出用雞湯單獨燉榛蘑，為的是不把雞肉染上榛蘑的黑色，視覺上會好一些。
6，若是燉鴿子肉，步驟是一樣的，只不過，燉鴿子要用豆油和豬大油兩樣油，燉雞隻用豆油。
7，燉好且吃不了的雞，帶湯兒分帶裝放入冰箱，吃時稍凍一熱就吃。
8，注意：熱水要一次性加夠；鹽不要早加，也可以是燉好後，涼到8分熱再加。加早了鹽，雞不好燉，不愛爛乎。

9，雞凍：方法幾乎一樣。但不加糖、醬油，這樣的凍白，油也別加多了，湯也適當多一些，燉的時間也長一點。

孫姐燉雞方法：1，整隻雞要用鋼絲球蹭一蹭，蹭白，蹭乾淨，再剁一剁。2，取半隻雞的量，泡半小時，另半隻凍到冰箱裏，新鮮的雞直接炒燉，凍過的雞要化好焯一下再燉。3，鍋內加豆油約30克，別太多因為雞本身有油，油熱加大料粒一把，糖一湯勺，葱白段，薑片適量，噴出味兒來，下雞塊，翻炒，翻炒約5分鐘，雞炒倒了，加醬油100毫升，這個量看雞色，別讓雞發黑或太白了，讓它呈黃色。繼續翻炒，加約5克鹽，炒再約5分鐘左右，加熱水要沒過雞，燉40分。3，頓好之前，把葱白姜撈出不要，加新的葱白和薑片。4，燉好的雞可取出適量在和喜歡的食材在燉，如，酸菜，粉條，土豆、黃花菜....先把菜炒好再加之前燉好的雞。
5，孫姐燉雞不加料酒，