燙麪油餅

這個菜譜是四張油餅的量，可根據個人實際情況增減用量。

用料  

燙麪油餅的做法  

1. 300克麪粉放入大盆內。

2. 慢慢加入190克開水。

3. 一邊加一邊用筷子慢慢攪拌。

4. 攪拌成小面絮狀。

5. 待面稍涼下來後，揉搓成光滑的麪糰，蓋好，餳三十分鐘以上。

6. 餳好的麪糰放面板上，撒點乾麪粉，揉搓均勻。此時的麪糰約480克左右。

7. 分成四個面劑子，每個劑子約120克。

8. 取其中一個面劑子，面板上撒點乾麪粉，摁平，擀成大圓餅，越薄越好，但注意不要擀破。這個步驟不要求圓，因為之後還要捲起來，夠薄就好，越薄成品的分層越多，口感更好。

9. 倒一勺花生油，小半勺鹽，用手抹勻或刷勻，四周稍留些空間，不用抹到邊，不然一會捲起來時會漏油。

10. 從一側這樣慢慢捲起來。

11. 卷好後再從一側開始這樣卷。

12. 捲成這樣，收口朝下，放在面卷的最下方。

13. 剩餘的麪糰也按此步驟依次卷好，用乾淨的大盆蓋好，靜置十分鐘左右。

14. 摁平，擀成圓餅，薄厚看個人的口味，我喜歡薄一些。

15. 平底鍋內放少許花生油，保持小火，油熱後放入麪餅。

16. 一面成型後翻面煎另一面。

17. 另一面也成型後翻面繼續煎，煎至兩面金黃色即可。

18. 可以出鍋了。

19. 趁熱吃口感比較好。

20. 看看分層，香酥脆。