無聊的日子，來個涼皮吧

疫情在家不能出門，實在是無聊了，我也把麪粉霍霍起來，做道美味的涼皮吧。

用料  

無聊的日子，來個涼皮吧的做法  

1. 像平時蒸饅頭一樣，加點鹽揉麪醒發一會兒，一個小時的樣子。高筋粉最好，這樣做出來的麪筋多

2. 麪糰揉光滑

3. 放在高壓鍋內膽裏面，這樣不容易粘

4. 醒面一個小時或者更久

5. 醒好面了，以後就可以加水，洗面筋了，少量多次的加水

6. 洗出麪粉水，倒在另外一個盆裏沉澱

7. 洗完第一遍的面水

8. 接着加水第二次洗面，每次不要加太多的水，儘量洗的粘稠一些，不用太大的容器裝，也比較好沉澱

9. 加第三次，第四次水接着洗面

10. 洗好的面水裝到合適的容器裏沉澱

11. 我用了兩個容器沉澱，這樣更快一些。一直沉澱到面和清水分離。兩個小時最後沉澱好了，把上面的清水倒掉。之前的這些步驟也可以第一天晚上做，第二天可以直接做。

12. 在沉澱面水的過程裏，我們可以準備其他食材，最重要的就是油潑辣子。我準備了辣椒面，熟芝麻，十三香，鹽，放了少量水輕輕攪拌均勻，放水的目的是防止辣椒燒糊了，辣椒麪是公公自己種的辣椒，自己磨碎的，所以不是很紅，但是很香

13. 起鍋燒油，放了洋葱，葱薑蒜切片，香葉，八角，桂皮，花椒，小茴香等家用香料，小火熬製，不要大火燒焦了。如果有香菜和小西芹，那味道會更香，我家裏沒有，就省略不放了

14. 小火熬製微黃，椒香味撲鼻

15. 過濾掉渣，把油加熱升温，稍微涼一會兒潑辣椒，一定要注意油温，不要炸糊了。分幾次加進去

16. 洗好的麪筋，直到沒有面粉水了，就是這個樣子，上鍋蒸二十分鐘

17. 蒸二十分鐘

18. 剩下的料渣放到鍋裏，加少量清水熬住八到十分鐘，過濾掉渣，用來拌涼皮更好吃

19. 麪筋蒸好了

20. 這下把沉澱的麪粉水，上層的清水輕輕的過濾掉，就是傾斜着倒出去，慢慢的，不要把麪粉漿倒出去了

21. 倒完了以後，攪拌均勻，上過開蒸

22. 在鍋裏燒開水，把涼皮羅羅放進開水裏，晃動均勻，定型

23. 蓋蓋子，大火蒸一到兩分鐘，起大泡，然後放到另一盆冰水裏冰好，記住，很重要的，蒸之前準備熟油給涼皮羅羅底部均勻的刷一遍，防止粘鍋

24. 蒸好的涼皮非常勁道，又Q彈

25. 蒸好的放在一起

26. 準備切涼皮，和輔料，拌涼皮啦

27. 美味來啦，真的很好吃喲，你也來試試吧

小貼士

最後沉澱的面水要注意，不能太稠，也不能太稀。蒸一張試試就知道了，如果幹了會裂口子，加點水，少量多次試。如果太稀少加一點澱粉或者麪粉，攪拌均勻。當然了，能一次成功最好，做上一兩次就摸索出經驗啦！