滷肉滷蛋無需浸泡過夜

用料  

滷肉滷蛋無需浸泡過夜的做法  

1. 1.鍋放油 放大半勺（喝湯的小勺）郫縣豆瓣醬炒一下 放姜 大葱段 花椒 八角 桂皮 香葉炒香（四種香料提前放温水泡二十分鐘能更好激發香味）放料酒把料酒味炒出來 放水 水燒開放六顆冰糖 生抽 老抽 大葱段 鹽 乾紅辣椒 少許雞精
   2.‌雞蛋和鵪鶉蛋提前煮熟放冷水泡着剝開 雞蛋化刀口
   3.‌肉類都要先焯水放點料酒 去除血水和腥味 雞爪鴨爪變色就撈出不然就會煮爛

2. 4.（方法一）滷水開後肉蛋一起下滷鍋 大火煮開（這時候可以嘗下滷水味道做調整） 中火燉40分鐘轉小火燉50分鐘 再轉大火收一下即可關火
   （方法二）我後來做的時候要帶孩子睡午覺 所以是前面大火煮開轉中小火50分鐘關火悶2個小時再開中火煮40分鐘 味道更好 這個方法也比較推薦喔

3. 做肉夾饃
   

4. 牛肉和滷蛋
   

小貼士

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另外鍋蓋的密封性要好 不然菜沒入味湯汁就沒了 切記中途不加水 非得加就加開水