略有煙火氣息的小炒下飯菜

目的是飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，不要省油，適當放辣椒，鹹香煙薰風味。

公眾號：TastyCHEN

用料  

略有煙火氣息的小炒下飯菜的做法  

1. 主要材料如圖：
   煙筍絲       200g；
   
   五花肉       200g；
   （豬瘦肉或者牛肉代替也可以）
   
   蒜瓣        2瓣；
   
   京葱段        若干；
   
   小米辣椒      2個；

2. 煙筍絲來自於網購，筍的肉質偏薄，煙燻味適中，無需清洗或者泡發處理，可以直接使用於小炒；
   
   那麼同樣口感不同味道的食材，是否可以作為替代品呢，假如蘿蔔乾和新鮮杏鮑菇作為選擇呢，所以我只提供了一個思路而已；

3. 炒鍋熱鍋後，放入五花肉炒出油脂來（我這裏先只用了肥肉部分煎出一些豬油來）；

4. 注意火候不要太大，不要煎到焦黃，邊緣稍微變色即可；

5. 如果使用的是比較瘦的牛肉或者豬肉，可以用適量的食用油滑鍋後炒肉到半熟開始到這一步，保持中小火，放入蒜瓣炒香；

6. 這裏不必像我一樣偷懶的話，可以將預先炒熟的肉先盛起來，鍋裏重新放1湯匙食用油，改中大火，下入辣椒段和煙筍絲，這一步不要省油，煙筍絲的狀態本身稍濕潤，下鍋後容易變幹會影響口感，所以儘可能的讓筍絲翻炒起來都均勻裹上油；

7. 翻炒到筍絲的體積略微有變小，筍絲也開始變軟後（但不要炒到筍絲的邊角變焦黃），下入肉，以及雞精、生抽快速翻炒；

8. 起鍋前放入葱段爆香即可；

9. 如果將京葱段替換成香葱段和香菜，不會對這個小炒本身有什麼改變，是可以的。
   
   但如果替換成洋葱，最後成品的小炒會慢慢淅出水分來，但不是完全不推薦，個人認為風味會有所降低。

小貼士

這是一份比較有煙燻味和油脂包裹的濃厚小炒風味，所以確保起鍋前調料和葱段等手段要利落，既要避免鍋中殘留醬料水分又要避免食材在鍋裏處理過久導致發焦發硬。