用料
抹茶粉 | 10克 |
淡奶油 | 250克 |
蛋黃 | 3個(約60克) |
細砂糖 | 60克。40克加入蛋黃,20克加入淡奶油 |
煉乳 | 5茶匙(約50克) |
不需攪拌的抹茶冰淇淋(媲美抹茶雪域)的做法
三個蛋黃加細砂糖40克,用電動打蛋器攪打,打至顏色變淺,體積膨大,蛋黃糊落下後有痕跡不會馬上消失。我是坐在裝有80°熱水的盆子裏攪打的,覺得蛋黃在這樣的環境裏可以消毒一下。你們如果不放心可以參考英式蛋奶醬的做法。我吃了自己做的並沒有拉肚子哈。
10克抹茶粉和五勺煉乳攪拌均勻,分三次,每次調勻後再加,一點點的加慢慢的攪勻。煉乳的量根據抹茶粉來,能把10克抹茶粉調勻,調好是濃稠的均勻的,就是合適的量。
將步驟3加入蛋黃糊,翻拌成均勻濃稠的抹茶蛋黃糊。
加入20克綿白糖,打發淡奶油。
抹茶蛋黃糊分兩次加入打發的淡奶油裏面,攪拌
攪拌均勻
冷凍五小時後,非常細膩順滑,無冰渣。