完美解決消毒問題的超快手自制酒釀

女生時不時吃點酒釀真的是有好處。不想一下做很多量，又能時時吃到新鮮的，那就得動足腦筋。

做過酒釀的都知道，殺菌消毒很重要，需要接觸到的食材都需要高温消毒，不然酒麴菌發酵的同時，其他細菌也在滋生，白的紅的黑的菌，在各式失敗的酒釀上都能看到。

可是高温消毒很費事，能不能偷懶省一個步驟呢？在看到淘米睡關於快手做酒釀的菜譜後，茅塞頓開，容器和米飯一起蒸！米飯熟成和高温消毒一遍過。而且還可以按量製作，量再少都可以出品，畢竟家庭製作吃，一下做那麼多幹嘛。
原方主菜譜鏈接點這裏

不過第一次實驗還是失敗了，因為酒麴直接灑在糯米飯上，沒有經過攪拌，還是會有發酵不均勻的情況，口感不是很好。同時糯米飯表面有點幹，出酒量也不是很多。

所以我就改良了下配比和方法，攪拌容器一起入鍋蒸，同時使用電飯煲的預約功能，連泡米和蒸飯的時間都可以省下來，真的可以更懶。

用料  

完美解決消毒問題的超快手自制酒釀的做法  

1. 第一天晚上：取一個乾淨無油，可上鍋蒸的任意容器（玻璃、陶瓷均可），上稱去皮歸零。按照想要做的份量，容器內放入糯米。小與稱了100克糯米。

2. 清洗糯米後加入適量水，至稱顯示220克。也就是説容器內100克米，120克水。
   PS：由於上鍋蒸，米和水的量為1：1.2

3. 將糯米和一把攪拌用勺、一個小容器（均為乾淨無油）放入電飯鍋蒸架，鍋內放好水。

4. 按好煮飯預約健。糯米泡一晚剛剛好。

5. 第二天一早：糯米飯已經蒸好。

6. 倒入30克涼開水，用蒸過的勺子稍稍拌勻。米飯需要降温後才能和酒麴拌勻，放涼的同時注意蓋保鮮膜，防止空氣中的細菌進入。
   

7. 小容器中加入20克涼開水和酒麴，用小勺拌勻

8. 待糯米飯降到35度左右，將酒麴水倒入，充分拌勻後中間挖一個洞洞。
   加入的涼開水量和糯米比為1：2

9. 糯米飯蓋保鮮膜和一杯熱水一起放到一個密閉容器中（可以是泡沫箱、微波爐），關上門。
   目前五月初，室温20—28度不等。一天換兩次沸水。

10. 第三天晚上，差不多發酵了36小時，已經有大量米酒滲出，開蓋聞了下，不夠香，繼續發酵。

11. 第四天早上，傾斜容器，米粒已經可以脱離容器壁。

12. 嘗一口，酒味和甜度也到達適宜的程度。
    取出要食用的量，其餘密封好冰箱冷藏保存。
    差不多冷藏一週的時候，甜度達到最高峯。

小貼士

1.所有接觸容器的食材都要高温消度毒
2.涼開水：糯米：煮米水為0.5：1：1.2
3.從泡米開始到能夠吃上酒釀超不多要60個小時。
4.關於涼開水，可以用未開封瓶裝礦泉水，也可以用自來水燒開後放涼。注意放涼需要加蓋防止空氣中的細菌進入。
5.糯米飯剛蒸好温度太高，不能直接加酒麴，需要放涼至35度以下。