蛋白舒芙蕾 無油低糖入口即化

曾在我們當地五星級大酒店早茶吃過，一吃難忘。很好奇這麼一個巨無霸般的小山包，居然有着棉花般柔軟的內心，到底怎麼做出來的。正好後廚點心師有相熟朋友，一打聽，哈哈，簡單到只需要一個攪拌盆就能搞掂。成本還不到5塊錢，能賣幾十元，哎呀。

話説，錢不是問題，關鍵那麼簡單，那麼美味，幹嘛不自己動手耍起來？

做了兩個口味，一個原味，一個咖啡味，咖啡味就是在原味基礎上加了些咖啡粉，烤出來那個香呀，要"中毒"！

————————
感謝大家對帖子的關愛，統一回復提問比較多的問題哈~~

1、關於出爐就塌：多數是兩方面原因，一是烤制的時間還不夠，因為各人烤箱脾性不同，可以適當延長時間，如果上色重，需要降低爐温；但更多的原因是蛋白打發不到位，或是説不夠硬性，特別是新手不太懂判斷，打到蛋白霜細膩順滑，打蛋器抬起後是直立三角形才行，否則蛋白霜太軟，不夠支撐力，出爐遇冷就易塌了。當然，這個點心就跟舒芙蕾之類的點心一樣，是需要出爐儘快食用的。正常回縮及塌是正常的，但不會很快，如果出爐就塌就是上面講的兩方面原因了。

2、關於蛋腥味：不同人對蛋腥味的敏感性不同，配方中加檸檬汁或白醋就是為了減輕蛋腥味，同時有助於蛋白的打發穩定。一般來講，烤制過後是不明顯的，甚至有像我這樣的人，根本不覺得有蛋腥味，反而覺得是蛋香。如果成品自我感覺有蛋腥，一是你本人對蛋腥味比較敏感，二是你的點心還沒烤熟，沒熟的蛋製品肯定會有腥味的哈。也有説法，飼料雞與走地雞的蛋腥味還是有區別的，你可以換種蛋試試。但這個因素本人覺得影響不大。

3、關於最終成品：口感是綿軟、入口即化的，內部組織看上去就像棉花一樣，輕盈膨鬆的，表面會隨着時間出現皺紋、輕微的塌陷。如果你吃到中間還有濕粘的感覺，親，那是還沒有烤熟。

用料  

蛋白舒芙蕾 無油低糖入口即化的做法  

1. 蛋清中加入檸檬汁或白醋，細砂糖分三次加入，用電動打蛋器進行打發。

2. 最後一次加糖時，同時加入玉米澱粉，一直將蛋白霜打發至直立尖角的硬性發泡狀態。

3. 蛋白霜分兩份，其中一份加入咖啡粉，翻拍均勻即可。也可以做成一份大的。

4. 兩份蛋白霜分別用刮刀移至烤盤，堆刮成小山包。就是直接就刮刀一次次疊上去哈，最後表面輕輕抹光滑，沒有別的特殊工具哈。

5. 開心果切碎，撒在山包頂部。

6. 烤箱中下層150度烤20分鐘，表面上色即可出爐。具體時間温度視各個烤箱脾性調整。

7. 撒上糖粉，開吃。撒點糖份賣相誘人些，酒店都會撒，提升高級感，呵呵。當然，也可以不撒，夠甜味了。

8. 原味的和咖啡味的都好吃。你可以做可可味或其他口味。

9. 即做即吃哦，不能隔夜哦。無敵好吃，喜歡一定要試試。