零失敗 5分鐘就能完成的薑汁撞奶（1人份）

某天突然心血來潮，想吃一道廣東著名的甜品姜撞奶，但我在周邊查了一圈都沒有賣，那就自己動手試試吧！但是，挑了網上幾個據説100%成功的方子，按照它的步驟要求做了，最終結果都是失敗！我是一個很“擰”的上海寧，偏不服輸，查遍了網上各種菜譜和視頻做法，發現各有各的説法，反正我是把各種説法都試了個遍，終於研究出了這套方子！
用這個方法做出來的姜撞奶，呈現潤白色，晃幾下碗，碗內的奶不晃動，入口綿滑濃郁，和甜品店裏別無二致。
薑汁撞奶屢做屢敗的的寶寶們，一定要看過來，看似很簡單，但每一步細節都決定成敗。我研究透徹後，發現不管用什麼奶源，都有辦法讓你成功。

用料  

零失敗 5分鐘就能完成的薑汁撞奶（1人份）的做法  

1. 準備牛奶。選擇蛋白質和脂肪含量越高的越好。
   1.巴士殺菌冷藏奶，保存期15天，蛋白質含量3.6g，脂肪含量3.9g，是首選。
   2.普通冷藏奶，無論袋裝，瓶裝，利樂小屋型包裝，蛋白質含量普遍是3.0g 、3.2g、3.4g，脂肪含量也低一些，但都可以做，只要加入2湯匙進口奶粉補足蛋白質和脂肪就行。
   3.進口成人奶粉，選蛋白質含量24.2g，脂肪含量28.6g就行。
   4.利樂包裝的常温奶以及蛋白質含量3.9g的水牛奶，都無法做成功，都得往裏添加2湯勺進口奶粉才行。（常規所説的常温奶一般指保質期在1-6月的超高温殺菌奶）
   5.純進口奶粉也可以做，奶粉取40g（約5湯匙），奶粉多了一點也沒問題，兑200ml温水化開，兑成奶後有240ml。

2. 準備薑汁。
   選用新鮮老薑，現榨現用。這次我用的是康寧原汁機取汁，幾秒鐘就輕鬆搞定。薑汁裏會有白色黏黏的沉澱物，那就是能和牛奶蛋白質發生凝固反應的關鍵水溶性蛋白質，這個水溶性蛋白質會沉澱在碗底，所以撞奶時，一定要先攪拌一下薑汁後再撞。

3. 鮮姜榨汁
   薑汁和牛奶的比例，關係到口味和凝固度。一碗薑汁撞奶比例：15ml薑汁/250ml鮮奶（此比例不辣不衝，但又有姜奶香味）。30-50g新鮮老薑，大概能榨取15-18ml薑汁。

4. 熱奶、加糖。熱奶時温度控制在70度-80度之間
   準備一支水油測温針，熱奶原則是千萬不能沸騰，所以要用測温針。我是用康寧電陶爐和康寧玻璃奶鍋熱的，方便洗；電陶爐調到最大檔火力，熱奶的同時加入白糖攪拌至全部融化，也就約2分鐘，奶面中間開始有密集的小氣泡，就好了，此時温度基本在82度左右。然後將鍋端離電陶爐，涼30秒左右，牛奶就可以降温到70℃-80℃之間就可以撞了。

5. 撞奶
   撞奶前，先攪拌薑汁再撞。撞時舉得高一些，離開碗的高度在10-15cm左右，往碗中間衝入（倒入），這樣可以更均勻，撞完不要攪拌，馬上蓋上蓋（用小平盤代替蓋子都行），靜止等待約10-15分鐘，凝結成型即可。

小貼士

補救措施：
如果萬不得已還是撞不成功，可用蒸鍋蒸2分鐘，或大功率微波爐加熱30秒（微波爐得看功率，不同功率加熱時長不同），蓋上蓋，靜止等待凝結。

小貼士：
1.這個方法是否需要加糖？
1)糖和凝結不存在關聯，只是為了中和姜的辛辣味，根據各人口味可加可不加。
2)因家人有糖尿病，不能吃甜的，所以我實驗成功了無糖薑汁撞奶，按照我的比例，不加糖比加糖的更香濃好吃，不信你可以試試。
3)在熱奶過程中加糖，下去攪拌幾下就化開了；當奶有點冒熱氣時，250ml牛奶，加一湯匙綿白糖（約8g），也可根據個人口味增減。
2.推薦吃法：温熱和冰鎮皆可，不同風味，我個人很喜歡桂花的清香味，所以加了桂花碎，無糖的可淋些蜂蜜更美容滋潤，或是撒些乾果仁碎麥片，隨意發揮想象哦！