用奶粉也能成功的廣東著名甜品-沙灣姜撞奶

沙灣姜撞奶，是廣東著名甜品。很多人都很喜歡姜撞奶的口感：形似豆腐花，微辣的姜味，濃郁的奶香，入口香甜，胃中暖暖。但離開廣東，卻很難吃到正宗的姜撞奶，甚至除了去甜品店堂食，姜撞奶都無法外賣配送。這次就教大家如何在家自制姜撞奶，週末的早晨，給家人送上一碗，暖胃，暖心……

用料  

用奶粉也能成功的廣東著名甜品-沙灣姜撞奶的做法  

1. 選取老薑適量，洗淨。我買的就是平時做菜用的老薑，想買小黃姜也行，就是可能比較辣，而且薑汁不多。千萬不要買嫩姜，磨出的薑汁水份太多，不成功的。

2. 大致刮掉外皮，有點刮不乾淨也沒問題。我喜歡用開水燙一下，消消毒。個人習慣，不燙也沒事。

3. 磨成蓉。

4. 用紗布過濾。

5. 一碗裏放薑汁15克。

6. 225克牛奶加入15克白糖，放鍋里加熱，攪拌成白糖溶解，牛奶整體達到80度左右。這一步最好用温度計測量，不要把牛奶煮開了，温度太低也不行。牛奶温度達到80度後停止加熱，待牛奶温度降低到75度以下，不要低於70度，衝入盛有薑汁的碗中。

7. 不要攪拌，靜置3到5分鐘，一碗香甜美味又暖胃的姜撞奶就做好了，開始享用吧。

8. 成功的姜撞奶，可以放上一個瓷的湯勺而不會沉下去，舀上一勺，比豆腐花更加細膩。

9. 成品。

10. 如果一次性磨的薑汁太多了，可以放冰箱冷凍保存。

11. 冷凍保存的薑汁

12. 冷凍的薑汁有白色沉澱物，一定要完全解凍後才能使用。用時要把白色沉澱物攪拌均勻。

13. 如果用奶粉衝調牛奶的話，儘量選擇乳脂含量高的奶粉。我用的這種按配方衝調出來的牛奶乳脂含量是100毫升4克，衝調比例是奶粉：水=1:6，即30克奶粉加180克水，最後衝成210克牛奶。

14. 或者用鮮奶也可以，也必須是全脂的，乳脂含量最好是3.5以上。