十分鐘米芝蓮甜點 開心果凍奶

這個配方來自我最愛的西班牙米芝蓮大廚Adria《廚神的家常菜》。

在基礎的卡仕達奶油中加入了開心果，成品極其順滑香醇。

而開心果的清新調堅果香氣和蛋奶香極其搭配，且絲毫不搶位，怎麼説呢，那點特殊香氣，很凡爾賽，是會讓你在感受到那點特殊的時候，翹一下眉毛的。

還有莫蘭迪綠色。不用特別裝飾，就很美好。

用料  

十分鐘米芝蓮甜點 開心果凍奶的做法  

1. 萬多福開心果和需要工具合影（破壁機 手持攪拌棒 都可以）

2. 牛奶+奶油+糖 煮至沸騰

3. 蛋黃攪打均勻
   因為只有兩顆蛋黃，量少，為了蛋黃不掛杯浪費，在這裏加了一點點牛奶，所以杯中顏色偏淡

4. 一邊加熱牛奶一邊加入蛋黃液 繼續加熱
   一邊攪拌至液體變得濃稠
   
   我全程使用小美，有小美tm6的同學也可以直接使用做卡仕達醬的濃稠程序

5. 將開心果仁加入蛋奶液中

6. 用破壁機或手持攪拌棒攪打至十分順滑
   

7. 撇去浮沫，盛入小杯或小碗裏，放入冰箱徹底冷卻

8. 香醇順滑 像吃更濃郁的布丁

9. 如果冷凍2小時，出來是冰激凌的口感！

10. 煮至濃稠這個是不是不好掌握？
    Adria大廚有tips：
    蛋奶液在80℃會變濃稠，可以用廚房温度計測試，如果沒有温度計，可以用湯匙的背面來測試，煮好的凍奶會在湯匙背面覆蓋一層薄膜。